Taipei, 28 de marzo (CNA) Después de que un reciente brote mortal de intoxicación alimentaria en la sucursal Xinyi de la cadena de restaurantes malasia Polam Kopitiam en Taipei causara dos muertes, se encontró ácido bongkrekic en una muestra de sangre tomada de uno de los fallecidos el jueves, según mostraron los resultados de la autopsia forense. .
Esta es la primera vez que se detecta esta rara toxina en Taiwán.
Aquí hay cuatro preguntas y respuestas (Preguntas y respuestas) sobre el ácido bongkrekic, basadas en información proporcionada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán.
¿Qué es el ácido bongkrekic? ¿Cómo llegó a la comida?
El ácido bongkrekic es una toxina rara inducida por la contaminación de la bacteria Burkholderia gladioli.
Puede proliferar en alimentos ricos en ácidos grasos (especialmente en los cocos y el maíz) y crece rápidamente en ambientes con una temperatura de 22 a 33 grados centígrados y una escala de pH neutra.
¿Cuál es el impacto del ácido bongkrekic en la salud humana?
El ácido bongkrekico afecta al hígado y a los riñones, provocando síntomas como letargo, mareos, somnolencia, dolor abdominal y vómitos.
En casos graves, consumir alimentos contaminados con ácido bongkrekic puede poner en peligro la vida.
¿Cómo pueden protegerse los consumidores?
El ácido bongkrekic no se puede destruir lavando o cocinando, por lo que es fundamental prevenirlo.
No se deben consumir alimentos fermentados con almidón que hayan estado almacenados en un ambiente inadecuado durante mucho tiempo.
¿Existen otros incidentes de intoxicación alimentaria relacionados con el ácido bongkrekic?
Indonesia: El primer incidente fatal relacionado con el ácido bongkrekic se informó en 1895, como resultado del consumo de tempe bongkrek, un alimento fermentado tradicional elaborado con leche de coco.
Mozambique: En 2015 se produjo un incidente de intoxicación por beber una bebida elaborada con almidón de maíz fermentado.
China: En 2020 se produjo un incidente de intoxicación por el consumo de alimentos fermentados con maíz.
(Por Elaine Hou)
Artículo final/AW
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