El costo de la carne, que aporta un mayor bienestar, es motivo de estremecimiento si se tiene un presupuesto ajustado. Evite esto utilizando un corte que se pasa por alto: la pierna de pavo. Para criar en libertad, consulte la lista de granjas locales del Buscador de pavos de la Unión Nacional de Agricultores (soy fanático de Herb Fed Poultry, que vende dos muslos de pavo criados en libertad por £ 6,20); las patas del supermercado no serán camperas y el sabor será menos picante, más parecido al del pollo.
El día antes de comer, coloque entre 1,5 y 2 kg de muslos de pavo en una fuente para asar y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Cubra y refrigere. Al día siguiente, precalienta el horno a 160C/140C ventilador/marca de gas 3. Enjuaga la sal y seca las piernas. Regrese a la fuente para asar enjuagada. Cortar un limón en rodajas y disponerlo alrededor de la pierna, junto con 4 dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel y una ramita de romero si tienes, más 200ml de agua. Cubrir con papel de aluminio.
Ase durante 1½ horas hasta que estén tiernos. Destape, aumente la temperatura a 200 C/180 C ventilador/gas marca 6 y cocine hasta que esté dorado y crujiente (aproximadamente 20 minutos). Al mismo tiempo, pique un paquete de remolacha cocida en trozos, eche aceite de oliva y póngalo a cocinar en una fuente sobre un estante debajo del pavo. Sirve el pavo con la remolacha, el arroz integral cocido y los guisantes.
Después: retire los restos de carne de los huesos; guarde los trozos para sopa y los trozos para ensaladas, curry o wraps de tzatziki. Utilice los huesos y los trozos de piel para hacer caldo.
