Aunque se puede consumir en cualquier época del año (sí, incluso en verano para los más atrevidos), el locro es un plato típico que se sirve durante las fiestas patrias. Y este 25 de mayo, aniversario de la Revolución de Mayo, no es la excepción.
Sólo hay que tener un poco de paciencia, muchas ganas de cocinar y tiempo. Pero, como sabes, las cosas buenas siempre son algo que desear.
Esta receta de locro rinde entre 10 y hasta 15 porciones. Este es el paso a paso para hacerlo en casa.
Ingredientes para el locro
1,5 k de sobre de pechuga (tapa para asar)
350 g de hueso de cerdo
350 g de pierna de cerdo
350 gramos de tocino
350 gramos de chorizo rojo
500 g de maíz blanco
350 g de frijoles pallares
2 k de calabaza criolla
3 a 5 litros de agua hirviendo
Opcional: callos gordos, cuerito, callos
1/2 manojo de verdura
1 kilo de cebolla
2 cucharadas. chile molido
3 cucharadas pimentón dulce
Aceite c/n
1 cucharadita de pimienta blanca
Sal al gusto
Cómo hacer el locro para el 25 de mayo, paso a paso
La noche o el día anterior:
- Remojar los frijoles y el maíz por separado (al menos seis horas).
- Limpiar la carne (de la pechuga) del exceso de grasa y nervios y cortarla en dados de 2 centímetros aproximadamente.
- Cortar el tocino en dados y reservar junto con el chorizo rojo.
- Pela y corta la calabaza en rodajas finas, teniendo cuidado de dejarla en el frigorífico para evitar que se oxide.
- Para la salsa de acompañamiento: corta la cebolla blanca, la cebolla de verdeo, sazona con sal, chile molido y una pizca de comino. Saltear hasta que esté transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
El mismo día del locro:
- Calienta la olla y sobre una fina capa de aceite agrega la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo rojo (entero, luego sácalo y córtalo para que no se deshaga), las piernas de cerdo y el tocino. . Una vez salteado, sazona con sal y pimienta, agrega lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y deja hervir por dos horas aproximadamente.
- Agrega los frijoles y deja hervir por una hora más.
- Por último, añade la calabaza y deja actuar media hora hasta que se disuelva por completo. Comprobar el líquido y añadir agua si falta para obtener el punto deseado.
- Pasadas las cuatro horas, retiramos del fuego, rectificamos la sazón con sal, pimienta, una pizca de comino y, si queremos, un chorrito de aceite con pimentón.
- Servir acompañado de vegetales verdes finamente picados y la salsa preparada el día anterior.
