Cali
Las plazas de mercado y zonas gastronómicas son el epicentro de la venta de alimentos preparados con pescado de mar y río, que hacen las delicias de caleños y turistas durante todo el año, pero especialmente en esta época de Semana Santa.
Estofado de pescado:
Se prepara con especies de agua dulce como el bocachico y el bagre, que son las preferidas.
Se cocina acompañado de guisos de hierbas, patatas y plátano.
Este menú se acompaña con arroz con coco, tostadas de plátano, una jugosa limonada y al final un bocado de dulces, preferiblemente una cocada típica del Pacífico a base de panela y coco.
La piangua encocada:
Otro plato típico que los caleños y visitantes solicitan en los restaurantes típicos que sirven mariscos o productos del río es el encocado de piangua, un molusco diminuto, bajo en grasas y nutritivo que se consigue en las regiones de manglares.
Se prepara con leche de coco, donde se cuece la piangua y mientras tanto se prepara el refrito o guiso, que se prepara con hierbas que le dan sabor al platillo, entre ellas cebolla, poleo, albahaca, orégano, ajo y achiote.
También se sirve con arroz blanco.
El ceviche de camarones:
Es uno de los más sencillos de preparar, ya que utiliza camarones, que pueden ser tití o tigre, los cuales se limpian, desvenan y se hierven.
Luego se dejan enfriar, se les agregan los condimentos y la cebolla, se les agrega la sal, la salsa de tomate y el limón.
Normalmente se sirven con tostadas de plátano verde, aunque algunos prefieren acompañar el ceviche de camarón con galletas de soda.
Pescado frito:
Se debe preparar condimentándolo al gusto y luego friéndolo en una sartén con aceite que no supere los 350 grados.
Algunas recetas proponen utilizar harina mezclada con huevo batido y condimentos para rebozarlo y así echarlo a la sartén para freírlo.
Se sirve con arroz y plátano verde, acompañado de una sencilla ensalada.
El arroz endiablado:
Se comienza rayando coco y preparando leche con este ingrediente.
Mientras tanto, añade el arroz a una cacerola con una cantidad mínima de aceite para que hierva durante 30 minutos, junto con la cebolla, el ajo, la leche de coco y el pimentón.
Luego se mezclan los mariscos y pescados elegidos para este arroz, previa preparación en forma de sudor con refrito o hierbas.
Los tamales de piangua:
En 2007, este plato típico del Pacífico ganó el premio nacional de gastronomía otorgado por el Ministerio de Cultura.
Para prepararlo se necesita piangua, leche de coco, plátanos verdes, crema de coco y hojas de plátano más cabuyas para amarrar el tamal.
Se cuece en una olla grande después de preparar los ingredientes, que luego terminan en las hojas de plátano que forman una masa uniforme y luego se atan evitando fugas con la cuerda.
La costumbre dice que debe llevar un huevo duro y un poco de guiso que decore la parte superior al servirse.
Tilapia frita:
Esta especie de pescado es carnoso, sustancioso, de color dorado y se prepara después de condimentarlo con sal y hierbas y luego se fríe en aceite a alta temperatura. Se sirve con arroz, ensalada y tostadas de plátano.
