El emblemático restaurante Zalacaín acaba de presentar su nuevo libro, “Zalacaín 50 Años. Escena gastronómica del siglo XXI“, publicado por Planeta gastronómico con la colaboración del Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG). En sus más de 250 páginas, distribuidas en seis capítulos, la obra repasa la historia del primer restaurante español en conseguir 3 estrellas Michelin, en un viaje que comienza en el pasado, hasta llegar al presente y mirar hacia un futuro prometedor.
En el prólogo y epílogo, a cargo del presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, rafael anson Destaca que “este libro pone de relieve lo que Zalacaín representó y lo que ha sido Zalacaín en la gastronomía española, y quizás universal, centrándose en su presente y futuro, teniendo en cuenta a los profesionales que se ocupan de las distintas áreas del restaurante, y las posibilidades de continuando durante los próximos cincuenta años, ocupando el papel que le corresponde en el firmamento gastronómico de Madrid”.
Por su parte, Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, ha dedicado una Oda a Zalacaín. “A lo largo de estas páginas conocerás a los protagonistas que convirtieron el restaurante en el epicentro de la política, la cultura, la economía y la sociedad españolas”.
Con más de medio siglo de trayectoria, Zalacaín comparte su historia desde su fundación en 1973, destacando su influencia tanto en la gastronomía como en la sociedad española. También destaca la importancia de la familia Zalacaín, con vivencias contadas por sus protagonistas, como el que fue jefe de cocina, Benjamín Urdiáin (fallecido en 2023); José Jiménez Blas y Carmelo Pérezex directores de sala; Custos López Zamarraex sumiller; Jorge Losaactual jefe de cocina; Roberto Jiménez y luis miguel polo, actuales directores de sala; y Raúl Revillaactual sumillerjunto a otros colaboradores y testigos de su historia.
La obra está cuidadosamente diseñada e ilustrada con fotografías históricas y contemporáneas que muestran la evolución del restaurante a lo largo de los años.
Para manuel marrón, director general del Grupo Urrechu y uno de los actuales propietarios de Zalacaín, este libro es un merecido homenaje a la historia y al futuro del restaurante en su 50 aniversario. “Estamos muy agradecidos tanto a la Academia Iberoamericana de Gastronomía como al equipo del Grupo Planeta, ya que tenemos como resultado este libro que seguramente contribuirá a consolidar todo lo que Zalacaín representa tanto para la historia de la gastronomía española como para sus clientes. siempre y los que vendrán”.
David Figuerasdirector editorial de Planeta Gastro, pidió que se leyeran algunas de sus palabras: “Sus primeros cincuenta años bien merecen el recuerdo imborrable plasmado en esta obra, para resaltar el papel que ha tenido este restaurante en la historia de la gastronomía española y que “ayuda a visualizar la proyección de Zalacaín en el pasado, el presente y, por supuesto, en el futuro”.
“Zalacaín 50 Años. Escenario gastronómico del siglo XXI” se puede adquirir tanto en el propio restaurante como a través de su página web (https://zalacain.es/producto/zalacain-medio-siglo-de-sabor-y-tradicion/), en librerías de toda España y en grandes superficies.
