Pero la primera mención escrita de los huevos rellenos, tal como los conocemos ahora, se remonta al Andalucía del siglo XIII., durante la ocupación islámica de al-Andalus. Un libro de cocina de la época incluye una receta que consistía en un puré de yemas de huevo duro mezcladas con ingredientes como cilantro, jugo de cebolla, pimienta, salsa de pescado, aceite y sal. Las claras, una vez rellenas, se sellaban con palitos y se sazonaban con más pimienta.
La versión contemporánea de los huevos rellenos, que ganó popularidad en los Estados Unidos y otras partes del mundo en el siglo XX, difiere significativamente de sus predecesoras. La receta moderna suele incluir yemas de huevo mezcladas con mayonesa, mostaza y otros condimentos, rellenando las claras cocidas y peladas. Esta variante, conocida en Estados Unidos como ‘huevos rellenos’, Se ha convertido en un plato frecuente en celebraciones, barbacoas y picnics. El nombre, que podría traducirse como ‘huevos rellenos’, alude al uso de condimentos picantes o especias común en estas recetas.
Pero ¿por qué hablar hoy de huevos rellenos? Esta receta sin duda se puede disfrutar en cualquier época del año, pero también es perfecta, como explica José Andrés, para acompañar tradiciones religiosas de la temporada de Pascua. Elaboradas en España con el pescado como protagonista, son la opción perfecta para un plato delicioso, saludable y fácil que no incluye carne entre sus ingredientes.
Para darle un toque diferente, la cocinera añade algunos sabores propios de la receta americana. El toque picante se da con un Salsa tabasco o una cucharada de Valentina, un condimento de origen mexicano. Además de la mayonesa y el tradicional atún, la asturiana añade una cucharada de mostaza de Dijon, ingrediente que dará el toque final a esta deliciosa y sencilla receta.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: 16 unidades
Ingredientes:
- 8 huevos grandes
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 150 g de mayonesa
- 180 g de atún enlatado en aceite de oliva
- 1/2 chalota picada
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
- Pimienta negra
- Sal
- Pimientos
Elaboración:
- Llenamos una olla con agua y vinagre y la llevamos a ebullición. Añadimos los huevos y cocinamos durante 10 minutos. Mientras se cocinan los huevos, prepara un bol con hielo y agua.
- Después de 10 minutos, retira los huevos del agua y colócalos en el baño de hielo. Cuando se hayan enfriado las pelamos con cuidado de no dañar las claras. Corta cada huevo por la mitad y retira con cuidado todas las yemas, reservándolas en un bol. Guardamos las claras en el frigorífico hasta que las vayamos a rellenar.
- En el bol de las yemas añadimos la mayonesa, la mitad del atún, la chalota, la mostaza de Dijon, la salsa picante y la pimienta negra recién molida. Con un tenedor revuelve la mezcla hasta que se convierta en una pasta y agrega sal al gusto.
- Rellenamos cada clara de huevo con una cucharada de la mezcla. Y, para decorar, añadimos encima de cada huevo un trozo del atún restante y una pizca de pimentón.
