El queso, esa delicia cremosa utilizada en un sinfín de preparaciones, ha cautivado los paladares de millones de personas. Desde quesos frescos y suaves hasta quesos añejos y fuertes, la diversidad en el mundo del queso es impresionante.
Aunque a muchas personas les gusta el queso, muchas veces queda fuera de las dietas equilibradas debido a su alto contenido en grasas saturadas y sodio, lo que ha suscitado debates en torno a su papel en la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades crónicas. Sin embargo, no todos los quesos son iguales.
El queso es un alimento derivado de la leche, que se obtiene mediante la coagulación de la caseína, una de las proteínas presentes en la leche, y su posterior fermentación. Este proceso, que puede variar según el tipo de queso que se produzca, da lugar a una amplia gama de sabores, texturas y aromas característicos.
Cada variedad de queso tiene características únicas, determinadas por factores como el tipo de leche utilizada (vaca, cabra, oveja, búfala, entre otras), el proceso de elaboración, el tiempo de maduración y los aditivos o condimentos que se agregan durante su elaboración. .
En términos de propiedades nutricionales, El queso es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que proporciona aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo humano.. Además, es rico en calcio, mineral esencial para la salud ósea y dental, además de otros nutrientes como fósforo, zinc, vitamina A, vitamina B12 y riboflavina.
Sin embargo, muchos tipos de queso contienen niveles significativos de grasas saturadas y, especialmente los quesos procesados y los quesos duros, pueden tener un alto contenido de sodio, lo que Puede contribuir a la presión arterial alta y otros problemas de salud si se consume en exceso.
Además, el queso es relativamente denso en calorías, lo que significa que una pequeña porción puede contener una cantidad considerable de calorías. Para quienes intentan controlar su peso, el consumo excesivo de queso puede dificultar la consecución de sus objetivos.
“Algunos alimentos, como los ricos en grasas saturadas y sodio, pueden aumentar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares”, dijo a Parade el Dr. Cheng-Han Chen, cardiólogo intervencionista certificado y director médico del Programa de Enfermedad Cardíaca Estructural del Centro Médico MemorialCare Saddleback. “Por el contrario, una dieta basada en plantas rica en fibra y baja en grasas saturadas puede ser beneficiosa para la salud del corazón”.
Pero no todo está perdido, según Chen, El queso puede ser parte de una dieta saludable para el corazón. Aunque algunos tipos de queso tienen un alto contenido de grasas saturadas y sodio, otros tipos de queso tienen un perfil nutricional más favorable y pueden ser beneficiosos para la salud del corazón.
De hecho, existe un concepto conocido como “la paradoja francesa”, que hace referencia a que, si bien las enfermedades cardiovasculares están relacionadas con una dieta rica en grasas saturadas, El país europeo tiene la mortalidad más baja en estas condicionesa pesar de ser uno de los mayores consumidores de queso del mundo, según datos de la OMS.
En un artículo reciente en Qué Pasa, Samuel Durán, doctor en Nutrición y Alimentación, director del Máster en Salud Pública de la Universidad de San Sebastián, explicó que esta paradoja podría justificarse por el efecto divergente de las grasas saturadas sobre las lipoproteínas.
“En general, los lácteos, además de las grasas, tienen una amplia variedad de nutrientes que pueden ser beneficiosos para la salud, mejorando la respuesta a la insulina, aumentando los niveles de adiponectina y reduciendo la presencia de obesidad, entre otros efectos. Por su parte, “El consumo de queso puede tener efectos positivos para la salud, por ejemplo, puede prevenir enfermedades cardiovasculares, reducir los triglicéridos plasmáticos y aumentar el colesterol HDL”. dijo el investigador anteriormente.
En esta línea, un estudio de 2022 en Nutrientes descubrió que las personas que comían queso tenían menores riesgos de sufrir enfermedades cardíacas, pero se necesita más investigación sobre este tema.
El Dr. Chen señaló que hay que tener en cuenta ciertas advertencias sobre el consumo de queso como parte de una dieta saludable para el corazón: “El queso de tu elección [no debe tener] alto en grasas saturadas y sodio, y [consumirse] con moderación“, dicho.
En este sentido, el cardiólogo recomienda el queso mozzarella como uno de los mejores quesos para añadir a tu dieta. “Es una buena fuente de proteínas y calcio, e incluso contiene probióticos que pueden beneficiar la salud intestinal e inmunológica”, dijo el Dr. Chen. “La mozzarella fresca también tiene menos grasas saturadas y sodio que otros quesos”.
El queso mozzarella generalmente tiene un contenido moderado de grasa en comparación con otros quesos. Si optas por la variedad baja en grasas o light, su contenido en grasa será aún menor. Además, Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas.
Según una investigación publicada en 2020, las dietas ricas en proteínas pueden ayudar a perder y mantener el peso y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la obesidad (como las enfermedades cardiovasculares).
Al igual que otros quesos, la mozzarella es una buena fuente de calcio, un mineral esencial para la salud ósea y dental. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una onza de queso mozzarella contiene 6,29 gramos de proteína, 143 miligramos de calcio, 138 mg de sodio y 3,94 g de grasa saturada.
Es importante poner atención El queso mozzarella todavía contiene grasas saturadas y calorías, por lo que debe consumirse con moderación. especialmente si estás tratando de controlar tu ingesta de grasas y calorías.
“Es una buena idea evitar los quesos mozzarella con demasiado sodio, ya que pueden aumentar la presión arterial, entre otros efectos”, explica el Dr. Chen. Y consulta la información nutricional en la etiqueta ya que puede variar entre distintos fabricantes.
Los quesos que se deben evitar son los altamente procesados y manufacturados. Estos quesos suelen tener un alto contenido de grasas saturadas, sodio y aditivos. Los ejemplos comunes incluyen queso procesado en rodajas y queso para untar procesado.
Los quesos azules, parmesano y cheddar, o los quesos fritos o empanizados tienden a tener buen sabor, pero tienen más grasas saturadas y sodio en comparación con otros quesos y tienen un alto contenido calórico.
En general, La clave es consumir todos los quesos con moderación y optar siempre que sea posible por opciones más saludables, como quesos bajos en grasas o versiones light. Además, es importante considerar el contexto de la dieta general y elegir variedades de queso que se ajusten a las necesidades nutricionales y objetivos de salud individuales.
