Los huevos, considerados alimentos altamente nutritivos, destacan por su rica composición en proteínas de calidad y contienen los nueve aminoácidos esenciales, definiéndolos como una fuente completa de proteínas (Imagen ilustrativa Infobae)
El huevo, ese alimento noble y nutritivo, es siempre objeto de análisis y comentarios. Se considera un alimento muy nutritivo y destaca por su contenido proteico de alta calidad biológica. También cuenta con los nueve aminoácidos esenciales, característica que la define como una fuente de proteínas “completa”.
De acuerdo aMayo Clinic, los huevos de gallina son una fuente asequible de proteínas y otros nutrientes. También son naturalmente ricos en colesterol. “Pero el colesterol de los huevos no parece aumentar los niveles como lo hacen otros alimentos.como los altos en grasas trans y grasas saturadas”, indicaron.
A pesar de controversias pasadas sobre su impacto en los niveles de colesterolActualmente se reconocen ampliamente los múltiples beneficios que los huevos pueden aportar dentro de una dieta equilibrada., promoviendo incluso su ingesta habitual entre los expertos en nutrición. En el marco de una dieta proteica,
Se suele recomendar el consumo de clara de huevo sobre la yema.
Contrariamente a la creencia popular, la proteína del huevo no sólo se encuentra en la clara, sino que aproximadamente el 40% se encuentra en la yema. Además, la yema es rica en una amplia gama de nutrientes esenciales, algunos de los cuales se encuentran en mayores cantidades que en la clara.
Mayo Clinic identifica los huevos de gallina como una fuente accesible de proteínas y nutrientes, destacando que su colesterol no eleva los niveles como lo hacen las grasas trans y saturadas. (Imagen ilustrativa Infobae)
Entre estos, Las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como la luteína y la zeaxantina, son exclusivas de la yema. Asimismo, esta parte del huevo contiene una mayor proporción de vitaminas B1, B6, B12, folatos, ácido pantoténico, biotina, colina, además de minerales como calcio, fósforo, hierro, zinc y cobre.
Por lo tanto, Saltarse la yema de huevo significa perder una fuente importante de nutrientes beneficiosos, según los expertos.
Tal y como indica la Academia Española de Nutrición y Dietética en su página web, la cantidad de nutrientes presentes en el huevo varía en proporción a su tamaño. Un huevo de tamaño mediano, que oscila entre 53 y 63 gramos de peso total, aporta unos 50 gramos de parte comestible. A partir de este tamaño, se estima que cada huevo ofrece 6,4 gramos de proteína, lo que significa que una ración diaria de dos huevos aporta aproximadamente 12,8 gramos de proteína.
Un recienteestudio reveló que Comer más de una docena de huevos fortificados por semana no tuvo efectos adversos sobre los niveles de colesterol en comparación con una dieta sin huevos en adultos estadounidenses mayores de 50 años.
A pesar de los debates anteriores sobre su influencia sobre el colesterol, según los expertos en nutrición se reconoce la importante contribución de los huevos a una dieta equilibrada. (Imagen ilustrativa Infobae)
Esta investigación, que será presentada en las Sesiones Científicas Anuales del Colegio Americano de Cardiología en Atlanta, proporciona evidencia de que los huevos, previamente criticados por su potencial para aumentar el colesterol, podrían incorporarse a una dieta saludable, incluso en personas con alto riesgo. de enfermedades cardíacas.
En este estudio participaron 140 adultos mayores de 50 años, con enfermedades cardíacas preexistentes o al menos dos factores de riesgo asociados.
Estos sujetos siguieron una dieta sin huevos (menos de dos huevos por semana) o una dieta que incluía consumo de más de 12 huevos fortificados por semana. Estos últimos se caracterizan por tener un contenido enriquecido en nutrientes como vitaminas y ácidos grasos omega-3, gracias a la alimentación especial de las gallinas. Los niveles de colesterol de los participantes se evaluaron al inicio y después de cuatro meses.
Contrariamente a la creencia popular, alrededor del 40% de la proteína del huevo se encuentra en la yema, que es rica en una variedad de nutrientes esenciales en mayor cantidad que la clara (Imagen ilustrativa Infobae)
“Los resultados indicaron que no hubo diferencias significativas en los niveles de colesterol LDL (considerado “malo”) y HDL (conocido como “bueno”) entre los grupos, “lo que sugiere que el consumo de al menos 12 huevos fortificados a la semana no impacta negativamente en el colesterol”dijo la Dra. Jennifer Miao, becaria de cardiología de la Facultad de Medicina de Yale/Hospital Yale New Haven, en un artículo publicado en ABC News.
Son varias las voces de expertos que afirman que comer varios huevos al día tiene buenos resultados para la salud. Según Guoda Karoblyte, nutricionista de la Universidad de Bath en Inglaterra, “en individuos sanos que practican actividad física,
“La ingesta recomendada de huevos podría oscilar entre tres y cuatro unidades al día”.
Karoblyte señaló que “consumir más huevos puede ayudar a las personas a cumplir con los requerimientos proteicos recomendados, siendo de 25 a 30 gramos de proteína por comida un objetivo apropiado para la mayoría, lo que se traduce en aproximadamente cuatro o cinco huevos”. .
Un estudio encuentra que consumir más de una docena de huevos fortificados a la semana no afecta negativamente los niveles de colesterol en adultos mayores de 50 años, según presentaciones en el Colegio Americano de Cardiología en Atlanta.
Además, el especialista destacó que el consumo de huevos puede aumentar la sensación de saciedad por períodos prolongados. Esta propiedad se debe, en parte, a que el huevo es un alimento con bajo contenido calórico pero rico en proteínas y con un alto valor nutricional, lo que contribuye a una mayor sensación de saciedad.
Los expertos dicen que es importante mencionar que La recomendación de consumo no es uniforme para todos, ya que puede variar dependiendo de la salud y condición física de cada persona. Por lo tanto, es fundamental buscar la orientación de un médico o formador de confianza para recibir asesoramiento personalizado y adaptado a las necesidades individuales.
La doctora Nina Nouhravesh, investigadora principal del citado estudio, del Instituto de Investigación Clínica Duke en Durham, Carolina del Norte, también sostuvo que, en pacientes con enfermedades cardíacas o en riesgo de desarrollarla, consumir 12 huevos fortificados semanalmente no cambió su colesterol. niveles en comparación con aquellos que no incluyeron huevos en su dieta.
En el estudio participaron 140 adultos mayores de 50 años, con o en riesgo de padecer enfermedades cardíacas, que siguieron dietas con y sin el consumo de huevos fortificados, demostrando que no impactaban negativamente en el colesterol (Imagen Ilustrativa Infobae)
Por otro lado, el Dr. James O’Keefe, cardiólogo y profesor de medicina, sugirió que aunque antes se creía que los huevos eran perjudiciales para la salud del corazón, estudios recientes indican que limitar el colesterol en la dieta no tiene un gran impacto. en los niveles de colesterol en sangre.
En el marco de otro estudio reciente, investigadores de la Universidad de Castillaen Españavaloró que “el huevo es considerado uno de los alimentos más rentables y sostenibles debido a su bajo coste económico, su alto valor nutricional y la presencia de nutrientes bioactivos en su composición”.
“Se ha descubierto que representan la fuente animal más económica de proteínas, hierro, vitamina A, vitamina B12, folato, colina y riboflavina; y la segunda fuente más económica de calcio y zinc. Además, la yema de huevo es una de las principales fuentes de colesterol dietético”, agregaron.
