Investigaciones recientes resaltaron los riesgos asociados con la reutilización repetida del aceite de cocina. El estudio demostró que las ratas y sus crías que ingirieron este tipo de aceite mostraron una mayor neurodegeneración en comparación con aquellos que siguieron una dieta convencional.
Ya se conocía el vínculo entre los alimentos fritos y diversas enfermedades, incluidos el cáncer y la diabetes; Sin embargo, hasta ahora no se habían explorado en profundidad las implicaciones del uso repetido de aceite de cocina.
Esto es especialmente relevante ya que recalentar aceite para freír es una escena cotidiana tanto en hogares como en restaurantes, lo que sitúa las conclusiones de este estudio en la vanguardia de la salud pública.
Reutilización del petróleo: aumento de compuestos nocivos
En concreto, el estudio destaca que recalentar el aceite no sólo reduce sus antioxidantes -además de otros beneficios originales del aceite para la salud- sino que también aumenta la presencia de sustancias nocivas como la acrilamida, las grasas trans y los peróxidos.
Según un comunicado, estos cambios en la composición del aceite tienen un impacto negativo en la red de comunicación entre el hígado, el intestino y el cerebro. Este eje, afirman, es fundamental para el mantenimiento de diversas funciones fisiológicas, y su alteración está vinculada a trastornos neurológicos.
“Freír a altas temperaturas se ha relacionado con varios trastornos metabólicos, pero no se han realizado investigaciones a largo plazo sobre la influencia del consumo de aceite frito y sus efectos perjudiciales para la salud”, dijo en el artículo Kathiresan Shanmugam, profesora asociada de la Universidad de California. declaración. Universidad Central de Tamil Nadu, Thiruvarur (India).
“Hasta donde sabemos, somos los primeros en informar que el consumo prolongado de aceite frito aumenta la neurodegeneración en la descendencia de primera generación”, añadió.
El estudio
Para desarrollar el estudio, Shanmugam y su equipo de la Universidad de Illinois en Chicago distribuyeron un conjunto de ratas hembras en cinco grupos, sometiéndolas a dietas variadas durante 30 días. Mientras que un grupo se mantuvo con la dieta estándar, los demás recibieron la misma dieta más 0,1 mililitros de aceite de sésamo o de girasol, tanto en su forma natural como recalentada, imitando el uso de aceite de cocina reutilizado.
Los animales que consumieron los aceites recalentados mostraron una acumulación de toxinas e inflamación significativa en el hígado, así como daños en el colon. Esto provocó una alteración del metabolismo de los lípidos hepáticos y una disminución del transporte de DHA, un ácido graso omega-3 esencial para el cerebro.
“Esto, a su vez, provocó neurodegeneración, que se observó en el cerebro. [anatomía] de las ratas que consumieron el aceite recalentado, así como de sus crías”, explicó Shanmugam.
El estudio no sólo revela estos efectos adversos, sino que también propone una luz al final del túnel: la suplementación con ácidos grasos omega-3 y nutracéuticos como la curcumina y el orizanol podrían ofrecer un antídoto contra la inflamación hepática y la neurodegeneración inducida por el aceite reutilizado.
Sin embargo, los autores llaman a la acción, sugiriendo que es crucial realizar estudios clínicos en humanos para evaluar los efectos adversos del consumo repetido de alimentos fritos en aceite reutilizado.
