Para la industria, el sumiller Es un personaje clave para conectar con el consumidores en diversos campos como restaurantes, vinotecas, bodegas o eventosy promover la consumo responsable y la cultura del vino.
sin embargo, el sumiller ha evolucionado mucho desde que aterrizó en Argentina en 1999, de la mano de Marina Beltraméfundador de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS).
En ese momento, la joven Mariana había regresado de estudiar en Francia, convencida de que debía dedicarse a formar más sommeliers para comunicar mejor la esencia de los vinos argentinos que, en ese momento, comenzaban a renacer.
Obviamente las bodegas se sumaron y apoyaron el emprendimiento, cuyo objetivo principal era educar sobre el tema y abrir puertas para trabajar. en restaurantes recomendando vinos. Ésa es una de las funciones básicas del sumiller, pero también debe realizar el menú, gestionar la bodega, realizar las compras, formar a sus compañeros y crear maridajes con el chef.
Pero 25 años después, el universo de acción del sumiller se ha multiplicado. Gracias a boom del vino argentino En el mismo período, la actividad se ha convertido en una de las más buscadas por los jóvenes que buscan vincula tu futuro a la gastronomía. Y aunque su papel en el restaurante es tan importante porque es cuando los clientes están más dispuestos a escucharle y gastar en vinos, hoy puede desarrollar su actividad en otros ámbitos.
Como los tiempos del vino evolucionaron muy rápidamente en Argentina, hoy el sumiller ha trascendido el universo de la restauración para trabajar en bodegas, vinotecas, distribuidoras, empresas vinculadas al enoturismo e incluso en medios de comunicación.
Un sumiller no nace experto en vinos, sino que se forma, y para ello el conocimiento es fundamental. práctica, además del estudio. La gran ventaja de desarrollar la actividad en Argentina es que es uno de los principales países productores y consumidores del mundo.
En cualquier caso, la desventaja es que Argentina está muy lejos del Viejo Mundo, donde nacen muchas de las grandes etiquetas y, por diversos motivos, estas botellas no llegan al país. Además, viajar se vuelve muy difícil. Por lo tanto, el conocimiento de la vinos del mundo Es una complicación. Esto no quita que haya un gran futuro para el sumiller nacional, que cuenta con su propia asociación: AAS. Es que, debido a la gran diversidad que ofrece el vino argentino, se hace necesaria una guía para realizar la mejor elección.
En rigor, muchas de las personas que vienen a estudiar la carrera de sumilleres, ya sea de forma presencial o virtual, no buscan trabajar en un restaurante o una vinoteca.
Es más, muchos lo hacen por un pregunta cultural, porque en un país productor de vino es lógico saber de vinos para poder aprovechar mejor la gran oferta, aunque el conocimiento sólo sirva para compartir con amigos o familiares. No es necesario saber de vinos para disfrutarlos. La cultura trae nuevas sensacionesporque saber de dónde viene un vino, quién lo elaboró, las condiciones de la añada, el método de elaboración, es información clave para entenderlo y apreciarlo plenamente.
Es una bebida natural que va mucho más allá del líquido embotellado. Y poder saber más sobre un vino, sin duda, amplifica el placer. Sólo eso justifica convertirse en sumiller, porque es garantía de mayor placer por la vida. Por supuesto, el vocabulario y la apreciación a través de las catas mejoran con la práctica. Es decir, un sumiller es curioso y quiero probarademás de disfrutar y compartir como cualquier consumidor.
Cualquiera que hace la carrera de sumiller y se gradúa, independientemente de que ejerza o no, se convierte en un gran promotor del vino argentino. Y esa es la esencia del sumiller, ser un gran comunicador, en el ámbito en el que se involucra. Ser un puente entre el fabricante y el consumidor.
Hay muchos consejos útiles. que suele dar la sumilleres, como intenta ser tentado por la etiqueta, la cepa o la región, porque la única forma de conocer el gusto de cada uno es catando, ya que el mejor vino es el que más gusta.
También es esencial Manten una mente abierta descubrir la variedad y diversidad, probar diferentes estilos de vinos, variedades de uva, descubrir sabores únicos, familiarizarse con las principales zonas vitivinícolas para comprender mejor los vinos que producen.
También es fundamental aprender a catar bien el vino para apreciar sus matices y complejidad, porque la cata es una habilidad emocionante que todos pueden desarrollar, Sólo es cuestión de proponerlo. Observar, oler y probar el vino adecuadamente puede proporcionar una experiencia superadora.
Otra excelente manera de apreciar más la bebida es visitando bodegas para conocer la historia y la pasión detrás de cada botella. Para conocer la tipicidad varietal hay que probar muchas etiquetas de diferentes regiones, vinos de diferentes métodos de elaboración, de muchos enólogos, por citar algunos ejemplos. Otras claves fundamentales son cuidar el temperatura del servicio y utilizar el mejores bebidas que puede.
Un buen sumiller debe ser una persona que respetar el vino y el trabajo que hay detrás. Debes entrenar todo el tiempo y debes querer saber más, porque el mundo del vino es infinito y nunca terminas de aprender. Porque un sumiller debe tener una Amplio conocimiento sobre vinos., de modo que le permite ofrecer recomendaciones precisas y proporcionar información detallada. Aunque el pasión por el vino Es lo esencial y amar transmitir esa pasión a los demás debe ser tu vocación.
Los estilos de vino en Argentina empiezan a definirse, más allá de que con una misma variedad tinta (por ejemplo) se puede hacer un vino rosado, un tinto claro o uno concentrado, un espumoso, uno fortificado (dulce) y ahora también blanco. Incluso en varios países; vinos intensos y aromáticos, así como vinos austeros y equilibrados elaborados con las mismas uvas.
Además, se puede decir que en un vino tradicional Se nota el paso del tiempo, tanto en sus aromas y sabores como en sus texturas. mientras en uno moderno Hay más intensidad y suelen ser más expresivos y vibrantes en sus texturas, más allá de su estructura. Que la aparición de la fruta fresca y la sustitución de la acidez por la concentración son dos de los cambios más evidentes en los vinos argentinos de los últimos años.
Esto da cuenta de la gran diversidad que ofrece hoy el vino nacional y, como se sabe, esa diversidad es el paraíso del sumiller. Por eso siempre tienen en cuenta todo tipo de vinoporque el gusto del consumidor son infinitosy no se trata de recomendar lo que uno prefiere, sino lo que considera La mejor decision para cada ocasión.
Asimismo, como les mueve la curiosidad, siempre están hablando entre ellos de los vinos que están por llegar. Y en ese contexto se puede decir que Las nuevas tendencias en producción, manejo e interpretación del viñedo dieron paso a la “nuevos vinos gastronómicos”, que tanto promocionan los sommeliers argentinos. Un concepto controvertido, porque todo vino está pensado para la mesa, que es su lugar natural, y el espacio imaginado para consumirlo según sus elaboradores.
Y si bien es cierto que hoy en día se han multiplicado las ocasiones de consumo, el vino sigue siendo un bebida clasica y es por eso que la mayoría lo disfruta en la mesa para acompañar sus comidas; siendo que los sumilleres llaman “vino gastronómico” al que es más fluido, más tenso y con menos cuerpo. Atributos que lo hacen más bebible, aunque esto no quita que tenga más cualidades que un vino estructurado. Evidentemente, un “vino gastronómico” fluye más y por tanto se necesita más.
