El gastronomía argentina tiene un nuevo motivo de orgullo y su creatividad brilla más que nunca en la cima del escena culinaria mundial. En un final emocionante, el Maestros pasteleros Matías Dragún y Lucas Carballo lograron conquistar Copa América de Pastelería. Este triunfo los convirtió en los grandes abanderados del continente para la próxima Mundial de Pastelería en Franciaprogramado para enero de 2025.
La competencia se llevó a cabo el martes 11 de junio en la ciudad de Nueva Orleans, EE.UU. Seis países del continente, entre ellos Argentina, Paraguay, Colombia, Canadá, Chile y Méxicocompitió duro para determinar quién tendría el honor de participar en el prestigioso evento global que se celebraría en León.
Argentinarepresentado por el llamado Equipo Pampa, que se resolvió en este caso con Continuar y carballoy fue dirigido por el entrenador Mariano Zichert, obtuvo el primer lugar. En un concurso de casi seis horas, los participantes tuvieron que presentar 16 postres degustación, dos piezas artísticas y un completo buffet.
Así, la obra incluyó tres postres helados con purés de frutas, tres piezas de bollería, ocho postres de restaurante con máquina de soufflé de chocolate caliente, una obra de arte en azúcar, una pieza de chocolate artístico y un buffet con las piezas artísticas realizadas.
En segundo y tercer lugar quedaron Paraguay y Colombiarespectivamente, mientras Chile recibió un comodín. Las puntuaciones del jurado reflejan la dura competencia: Argentina lideró con 2338 puntos, seguido por Paraguay con 2090, Colombia con 1976, Chile con 1877, México con 1797 y Canadá con 1604 puntos.
La edición de 2024 introdujo nuevos desafíos para los participantes. Los candidatos tuvieron que revisitar un clásico de la pastelería francesa: el París-Brest. Este postre emblemático, elaborado sin moldes ni congelación, permitió al jurado evaluar las capacidades técnicas de los concursantes. Él paté choux Se preparó en el escenario, frente a los espectadores, en un horno ventilado en lugar del tradicional horno de piso. Los equipos innovaron y reinventaron este pastel para impresionar a los jueces.
Además, la prueba de postre del restaurante evolucionó para incluir un soufflé de chocolate caliente. Este postre, servido y disfrutado “al minuto” como en un restaurante, requería al menos dos texturas y temperaturas diferentes. La integración del soufflé de chocolate caliente añadió una nueva dificultad, obligando a los candidatos a demostrar precisión y creatividad.
El objetivo de estas nuevas especificidades era promover la exploración de nuevos territorios emocionales, ya sean gustativos, técnicos o visuales. Los pasteleros tuvieron que adaptarse y superar estas pruebas con gran habilidad y dedicación.
En diálogo con Infobae, y con la emoción aún a flor de piel, Dragún destacó: “Las sensaciones son muchas: Es felicidad, gratitud, merecimiento, porque llevamos más de seis meses trabajando para esto. Éramos muy fuertes, muy seguros de lo que hacíamos. No es que esperáramos ganar, pero teníamos mucha confianza. Para ser honesto, no miré a los otros equipos, no dije ‘oh, este equipo es más fuerte que el otro’. Sabía que había buenos equipos, pero realmente nos dedicamos a lo nuestro. No vi nada de la competencia más que lo que hicimos y estábamos tan concentrados que el resultado, esa concentración y ese trabajo de muchas prácticas, dio sus frutos”.
“El sentimiento más grande es el agradecimiento al equipo, que es enorme, que trabaja incansablemente y que no se ve en las fotos. Hay dos personas trabajando en un palco, que levantan el premio y reciben la medalla, pero en realidad el trabajo y el reconocimiento es para mucha gente”, dijo Dragún.
Y añadió: “La pastelería argentina está en un momento de gran crecimiento. Los profesionales cada vez hacen mejor las cosas. A estas alturas, en los campeonatos, se ve una parte de la pastelería que no es la real de siempre, pero creo que Argentina tiene muchas posibilidades de estar entre los mejores países del mundo. Hay muy buenos profesionales y cada vez hay más productos de muy buen calibre, que nos ayudan a seguir creando”.
A su vez, Carballo dijo Infobae: “Durante la competición uno pasa por muchas emociones: estrés, nervios, alegría, felicidad, presión, entregas y el tictac del reloj. Todo debe estar impecable y todas las presentaciones deben realizarse en el momento oportuno. Sin embargo, al final predominaron los sentimientos de felicidad, alegría y orgullo. En una competición de esta magnitud representar a tu país es algo inigualable”.
“Para el Mundial se necesita el doble o el triple del esfuerzo que hicimos ayer, pero tenemos confianza. Esa confianza nos da tranquilidad, lo que hace que las expectativas sean buenas y altas. El equipo quiere entrar entre los cinco primeros del mundo. En el último Mundial estuvimos entre los diez primeros, salimos novenos. Ahora la idea es superar esa posición, entrar entre los siete o cinco mejores del mundo, lo que sería un logro muy valioso y alto para la Argentina”, destacó Carballo.
Dragún lleva más de 20 años trabajando en restaurantes, hoteles y escuelas de cocina y tiene su propia firma de helados artesanales. Entre sus logros se encuentran el Campeonato Nacional de Helados Artesanos en 2018 y el tercer lugar en la Coppa del Mondo della Gelateria en Rimini, Italia, en 2020.
Carballo, por su parte, inició su carrera a los 17 años. Con más de una década dedicada a las artes culinarias, ganó el Campeonato Nacional de Pastelería en 2019 y el Campeonato Latinoamericano de Helados Artesanales en 2022. Además, colaboró con la selección de Argentina y la selección de Uruguay durante la última Exposición Mundial de Heladería, Confitería y Panadería Artesanal.
Néstor Reggiani, capitán del Team Pampa, expresó su orgullo al recibir los elogios del comité organizador francés del Mundial. “Destacaron el respeto por los productos, los sabores, el trabajo en equipo, la higiene y la presentación de nuestra mesa, que calificaron de perfecta”, comentó Reggiani, quien también es miembro de la Cámara de Confitería de la Asociación de Hoteles Restaurantes. Confiterías y Cafeterías.
