La tradición marca el ritmo, y nunca mejor dicho, con las recetas de Semana Santa. Con el abstinencia de carne Como protagonista cultural, otras alternativas gastronómicas cobran impulso durante las semanas de Cuaresma.
Es la época en la que las recetas con bacalao cobran especial protagonismo. No nos faltan elementos para recordarlo, ya que pocos pescados tienen más presencia en la cocina española, a pesar de ser un peces que nunca habitaron nuestras costas.
Referencias al bacalao salado No faltan en nuestra gastronomía y menos en época de Semana Santa, como ocurre con el cocido de vigilia, aunque es evidente que no es la única receta con la que estructuramos los menús.
Sin embargo, esto proliferación de recetas bacalao No significa que debamos anclarnos a ellos sólo durante esta época del año. Algo en lo que insistió Karlos Arguiñano en su libro Cocina fácil y deliciosa: más de 600 recetas para triunfarque publicó hace unos años con Planeta Cocina y donde amplió dando diversos consejos.
Uno de ellos, que encontramos en la receta que el chef popular y televisivo Lo que se ofrece al explicar un bacalao a la riojana con guindillas fritas, es atreverse a cocinar bacalao mucho más allá de las recetas más tradicionales que se nos ocurran.
Es cierto que proponemos la existencia del bacalao en clásicos fuertesespecialmente determinadas cazuelas, se convierten en un elemento básico de los llamados Comida comfortable.
Es imposible no pensar en el bacalao a la vizcaína, uno de los grandes platos de nuestra gastronomía y tótem de la cocina vasca, pero también en otras recetas basadas en este Gadid como el bacalao a la gallega, para continuar en el norte de España. pero también en otros recetas igualmente famosas como bacalao en salsa verde.
Sin embargo, lo que Karlos Arguiñano nos propone como consejo dentro de esta receta es que salgamos de esa zona de confort gastronómico, recordando que “desde la antigüedad el bacalao ha sido asociado a los guisos tradicionales de invierno“.
Lo cual no quiere decir, como explica el propio Karlos Arguiñano al final del texto de la receta, que el bacalao “también sea perfecto para el verano, en ensaladas, ensaladas y tortillas”.
Cocina fácil y deliciosa: Más de 600 recetas para triunfar (Planeta Cocina)
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Recetas que hemos tenido en cuenta en SALTO como ocurre con la icónica e infalible tortilla de bacalao, pero también con otras preparaciones más frescas como el propio esgarraet o la también clásica esqueixada, que entran dentro de ese perfil de ensaladas, como también podríamos hablar de mitos de la cocina andaluza como el remojón granadino, donde el bacalao también es protagonista.
Imágenes | Karlos Arguiñano – Atresmedia
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