Este lunes pudimos conocer la undécima edición de la prestigiosa lista de los mejores restaurantes europeos que publica cada año la conocida guía Opinión sobre la comida (OAD). En una gala celebrada en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid y presidida por el chef Quique Dacosta, se otorgó esta clasificación 150 establecimientos, de los cuales 45 son españoles.
El restaurante danés Alquimista, con el chef Rasmus Munk Delante, ha sido premiado como mejor restaurante de Europa, logro del que puede presumir por cuarto año consecutivo. Completado el podio de OAD 2024 Etxebarri (Axpe, Vizcaya) y JAN (Munich, Alemania) en segundo y tercer lugar como el mejor de todo el continente.
Rasmus Munk, de 29 años, es jefe de cocina y copropietario del restaurante ganadorInaugurado por primera vez en 2015 y trasladado en 2019 a un local de 22.000 metros cuadrados que fue Anteriormente un taller de construcción de escenarios. Esta ubicación encaja perfectamente con el curioso planteamiento de la oferta gastronómica de este restaurante: una cocina holística que “está hecha para ser vivida”.
En este impresionante restaurante, galardonado con dos estrellas Michelin, la alta cocina se mezcla con el arte, el teatro y la crítica social, creando una experiencia sensorial que busca ir mucho más allá de la simple satisfacción del paladar. “Así como los antiguos alquimistas intentaron fusionar la filosofía, las ciencias naturales, la religión y las artes para crear una nueva comprensión del orden mundial, el objetivo de la cocina holística es redefinir y ampliar nuestra comprensión del concepto de comida”, explica el sitio web del restaurante.
Alquimista presenta una propuesta de alta cocina que fusiona el mundo de la gastronomía, el teatro y el arte, así como la ciencia, la tecnología y el diseño, para crear “una experiencia sensorial y dramatúrgica integral”. Su carta, compuesta por 50 platos, va acompañada de un maridaje seleccionado por el cliente, una experiencia que dura entre 4 y 6 horas.
La cena se divide en eventos y se desarrolla en varios lugares, como un balcón, una zona de juegos y una espectacular cúpula tipo planetario con imágenes proyectadas en el techo. Los platos son técnicamente complejos y muy creativos, preparaciones con las que Munk busca sorpresa, risa, reflexión social o incluso repulsión. De aquí surgen opciones tan curiosas como un diseño de ojos realista inspirado en la novela de George Orwell, 1984, o un bacalao con plástico comestible diseñado para concienciar sobre la contaminación de los océanos.
Este viaje gastronómico tiene un coste importante, estando el menú básico “Alchemist Experience” valorado en 5.400 coronas danesas, equivalente a unas 723euros. Los maridajes de vinos varían en precio desde el básico por 1.800 coronas (unos 241 euros) hasta el maridaje exclusivo por 8.500 coronas (unos 1.140 euros). Para aquellos que buscan una experiencia aún más exclusiva, Alquimista cuenta con la “Mesa del Sommelier”, una opción premium que incluye champagne de alta gama, una selección especial de vinos, café, té y un digestivo, por un total de 14.900 coronas danesas (aproximadamente 1.999 euros por persona).
