Es la lista alternativa a la de Michelin. En ‘The World’s 50 Best Restaurants’, tres restaurantes latinoamericanos han quedado entre los 10 primeros: el peruano Maido, quinto, el mexicano Quintonil en séptimo y el argentino Don Julio en décimo.
Maido, en Lima, es uno de los pilares de la gastronomía latina gracias al cocinero Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, un carismático chef que combina técnicas japonesas e ingredientes peruanos.
En el número 7 encontramos el restaurante Quintonil, en México, que ha pasado del puesto 9 al 7 gracias al trabajo que están realizando Jorge Vallejo y su mujer Alejandra Flores, creadores de una cocina en la que reina la auténtica tradición mexicana.
Para comer en el restaurante reconocido como el décimo mejor del mundo hay que visitar Buenos Aires, porque está Don Julio, un asador que abrió en 1999 como restaurante de barrio cuando su dueño, Pablo Rivero, tenía poco más de 20 años. . Hoy, este restaurante familiar lleva la cocina argentina por el mundo gracias no solo al cuidado de sus carnes, sino también a su alianza con la agricultura orgánica y los productos locales.
Otras sedes latinoamericanas suben
Otros restaurantes de la gastronomía latinoamericana más vanguardista suben en esta clasificación, como es el caso de Kjolle, también en Lima, que sube del puesto 28 al 16. Kjolle es el primer negocio que emprende en solitario Pía León, que junto a Virgilio Martínez Dirigen Central, que ahora forma parte del salón de la fama de “Lo mejor de lo mejor”.
Por su parte, Borago, en Santiago de Chile, se mantiene en su puesto 29, y en Bogotá, El Chato sube del 33 al 25. Rosetta, en México, también sube poco a poco, del 49 al 34. También lo hace el brasileño Oteque. , en Río de Janeiro, que pasa del puesto 76 al 37. Mayta, en Lima, también da un buen salto adelante, pasando del puesto 47 al 41.
El mejor del mundo, según esta lista, es Mejor, en Barcelona, con Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro al frente. El segundo puesto en ‘The World’s 50 Best Restaurants’ se lo queda en la Península Ibérica, donde se ubica el asador vasco Etxebarri, en la localidad de Atxondo. El tercer puesto lo ocupa el Cuadro Parisino de Bruno Verjus. MS (efe/afp)
