El Chef Dabiz Muñoz asistió como invitado El hormiguero el jueves pasado, para tener una conversación sobre alta cocina, paternidad y nutrición, así como repasar lo que ha sido un año lleno de éxitos. Tras ganar, por tercer año consecutivo, el premio como mejor chef del mundo en el Los premios al mejor cocineroEl chef madrileño alcanzó en 2023 otro gran hito personal: el de ser padre.
Pablo Motos ha aprovechado la visita del chef DiverXO para hablar de su reciente paternidad y preguntarle ¿Qué tipo de comida le preparas a tu pequeña hija? Laia, que aún no ha llegado a su cumpleaños. El invitado comenzó explicando el tipo de alimentación que su pareja, Cristina Pedroche, y él habían decidido para la pequeña: “Desde los seis meses Laia viene con alimentación complementaria a la leche materna. Tienes que ser muy cuidadoso y conocimiento de qué tipo de alimento se da, en qué forma y con qué textura”, explicó. La cocinera aclaró que esta práctica en ocasiones puede resultar perjudicial, ya que “tiene el esófago muy pequeño” y sólo puede comer cosas blandas que no corran riesgo de atragantarse.
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Teniendo esto en cuenta, Dabiz ha explicado que, en casa, prepara todo tipo de platos para su pequeña: desde hamburguesas rusas de filete de gamba roja hasta cocochas confitadas, pasando por otros platos como almohadillas para mejillas de baja temperatura. “Ves cómo come y es una pasada”; comentó su padre con orgullo.
El chef también tiene muy claro qué alimentos no comerá su hija. “Nunca le daré bollería industrial., comida ultraprocesada con aditivos… Si hoy come algo como cococha, que es de textura gelatinosa, esa textura no le parecerá rara cuando tenga un año y medio o casi dos”. Muñoz concluyó: “Se trata de generar una base de datos en su cabeza de manera orgánica. Crecerá con una relación sana con la comida.”.
Dabiz MuñozA través de sus redes sociales, compartió hace unas semanas su propia versión del filetes rusosuna receta Diseñado especialmente para su hija Laia. En este caso, el cocinero no los elabora con carne de cerdo o de ternera, sino a partir de filetes de pollouna carne mas saludable así conseguirás una receta equilibrada, jugosa y llena de sabor.
La receta consiste en picar finamente el lomo de pollo y mezclarlo con especias como orégano, nuez moscada y ajo en polvo. El ingrediente que diferencia esta receta es el migas de pan (sin sal ni azúcar), humedecido en leche de avena, lo que le da a los filetes una textura suave y esponjosa, similar a la de una hamburguesa. Este método no sólo enriquece el sabor, sino que también garantiza que la carne se derrita fácilmente en la boca, optimizando la experiencia gastronómica para comensales de todas las edades.
