17/04/2024 a las 13:25
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El pizza napolitanacon sus raíces en la antigua ciudad italiana de Nápoles, es un verdadero símbolo de la cocina italiana. Su autenticidad se mide con estándares precisos: una base fina y suave, bordes hinchados y una combinación perfecta de ingredientes frescos y sencillos..
Prepara una pizza napolitana en la casa es más que una simple tarea culinaria; Es una experiencia que te lleva a explorar la tradición y el arte de la cocina italiana.
En este contexto, la discusión sobre el uso del rodillo cobra relevancia. Mientras que en la pizza romana el rodillo es una herramienta habitual para obtener una base uniforme y fina, En la pizza napolitana el proceso es más artesanal y tradicional.
La masa se estira y se trabaja a mano., permitiendo que el aire atrapado en la masa cree esa textura esponjosa característica en los bordes. Al menos eso es lo que explica. Ismail Lemais en un vídeo que compartió en YouTube y que te recomendamos ver.
El primer paso será crear un ascensouna etapa fundamental para que la masa de la pizza napolitana quede más natural. 100 gramos de harina, 100 ml de agua y 1 gramo de levadura (no es necesaria más cantidad). Cuando pase un tiempo y esté hecha la masa que buscamos, dejamos el recipiente en un lugar seco a temperatura ambiente durante 12 horas.
Cuando haya transcurrido este tiempo, Mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes.: 650 gramos de harina, 350 ml de agua y 15 gramos de sal. Se puede amasar con amasadora oa mano, teniendo en cuenta que la masa debe quedar uniforme y moldeable. Dejamos reposar la masa y formamos bolitas con la masa resultante.
Varias horas después, como podéis ver en el vídeo citado, preparáis las pizzas. Presta atención al truco para conseguir los bordes de las pizzas napolitanas: estirar sin tocar los bordes para que queden esponjosos.
