Si hay algo que caracteriza a la gastronomía es que es un Lenguaje universal. El platosel sabores y el ingredientes varían, pero el concepto es el mismo en cualquier punto del globo.
Por lo tanto, hay cocineros que conducen a la creatividad más allá de los límites preestablecidos y tratar de Los comensales viajan por el paladar y la vista. a diferentes lugares. Es una especie de aventura sensorial que queda en la memoria de quien la vive.
En Buenos Aires, en esa especie de triple frontera vecinal que se genera entre los barrios de Palermo, Recoleta y Almagro, hay un claro testimonio de esta idea. Allí encontrarás más que una simple pizzería: es una hogar de la pizza romana que responde al nombre de Bravo. En este lugar cada detalle está cuidadosamente pensado para transportar visitantes a Italia, más específicamente a Roma, la capital, y toda su idiosincrasia alrededor del porciones que se cortan con tijeras.
Los responsables de esta propuesta son dos chefs que también son amigos desde hace más de 15 años: Juan Zuliani y Junior Castiglione. Mientras Infobae Les habla, los vecinos pasan por la acera y los saludan, algo que, de entrada, transmite un sentimiento de comunión poco habitual en una ciudad llena de rutina e inmediatez.
las recetas Combinan sabores clásicos como jamón, pimiento morrón y pepperoni. con la creatividad de Zuliani y Castiglione. Desde pizzas de boniato hasta albóndigas, cada bocado es una experiencia única. La masa, crujiente y ligera, está elaborada con harina y aceite de oliva orgánicos, Se sirve por ración y, como ya hemos dicho, se corta con tijeras. Esto último no es una coincidencia. Veremos por qué.
“Nosotros buscamos que la gente, cuando entra, piensa que está en Roma. Visualmente buscamos un lugar feliz, vibrante, como ocurre allí. Y gastronómicamente hacemos un Un guiño al paladar argentino pero con un fondo clásico de Roma. La cultura italiana tiene sencillez, calidad y variedad del producto. Vas a Italia y te relajas cuando sales a comer, entre otras cosas, por la sencilla razón: no tienes la cantidad de información de otras cocinas que tienen platos muy elaborados. Respetamos cómo se hace la pizza en Roma con guiños a la gastronomía porteña”, afirma Zuliani.
Y añade que la pizza en la capital de Italia “es Comida callejera y para llevar. Se ordena por porciones y se corta con tijeras; esto hace que sea fácil de comer. Nos encanta el concepto de “pasar”. La pizza romana es muy amena y divertida de compartir, y aparece algo muy importante que comparten argentinos e italianos que es estar con amigos y familiares: el reencuentro”.
En ese momento, la conversación toma un giro que va más allá de los platos y los ingredientes. Al pensar en la propuesta de Bravo, Zuliani y Castiglione buscaron darle vida a parte de lo que vivieron en sus carreras en el exterior, en países como Italia, Inglaterra y Rusia, entre otros.
Junior dice: “A Juan y a mí nos unía un poco el hecho de que siempre que volvíamos a Italia, especialmente a Roma, íbamos a comer a la misma pizzería, que era como un punto de encuentro. Esa era la zona de confort en medio de la carrera que veníamos haciendo gastronómicamente en Europa. Nos reuníamos en una plaza para comer pizza romana y tomar una cerveza; “Un poco de todo eso es lo que buscamos emular en Bravo”.
“También Experimentamos el hecho de encontrarnos en el camino con muchos italianos, todos amigos de allí. es como familiaEs decir, encontrar esa zona de confort en países diferentes pero que tienen mucha similitud con Argentina, más de uno piensa”, dice Castiglione.
Mientras que Zuliani aporta: “Tengo vínculos italianos por parte de la familia de mi papá. En casa la comida siempre estuvo muy presente, siempre comíamos mucho y mucha variedad. La gastronomía tenía un lugar importante, por eso conecté tan rápidamente con la cultura italiana. Cuando trabajé allí me di cuenta de cómo me criaron: las costumbres, las formas de hablar y gesticular que van más allá de la gastronomía, son muy parecidas a las de Argentina. Los argentinos estamos muy familiarizados, con la abuela, los domingos, y cuando sales y conectas con eso, es hermoso. Intentamos reflejar estas sensaciones en lo que es Bravo”.
la experiencia en Bravo Va más allá de la comida. La atmósfera del lugar evoca la calidez de un hogar italiano, donde cada rincón parece merecer una fotografía. Colores vibrantes y música especial crean una atmósfera única, mientras el aroma de la comida casera transporta a los comensales a las calles de Roma.
Aquí la comida entra por los ojos y cada detalle está cuidadosamente pensado para deleitar los sentidos.
“La idea es darle un giro a las recetas para hacer algo diferente. Nuestro lema es que la masa quede aireada, crujiente y ligera, y que tenga diferentes sabores. Apuntamos a sabores, combinaciones y estructuras específicas de la masa. Lo cortamos con tijeras porque si lo hacemos con cuchillo pierde aireación, ligereza y crujiente. Lo interesante es no perder el carácter de lo que es el estilo romano. Establecimos un hilo conductor de sabores típicos pero con detalles diferentes”, explica Castiglione.
Y Zuliani va más allá: “La pizza que está por todas partes en Roma está hecha con patatas y romero. Lo que no negociamos es la masa, que es 100% romana. Es decir, la masa es romana y encima empezamos a jugar. Es pizza romana hecha en Argentina, con productos y manos argentinas. Está el jamón y el pimiento morrón, que es un guiño a los clásicos; otra versión lleva cebollas asadas con provolone, que dista mucho de compararse con una fugazzeta pero son los sabores a los que estamos acostumbrados; pepperoni, que es más americano. Hay otras más italianas como la mortadela con pistacho, stracciatellay otros más variados y diferentes como camote, tocino, queso azul y gelatina de chile”.
La carta de bebidas, desarrollada en colaboración con Aldo Graziani en el lado de los vinos y Tato Giovannoni en los cócteles, complementa estratégicamente cada plato. “Queríamos cosas simples: menos es más, y eso es parte de la historia que queremos contar. Tenemos los aperitivos italianos básicos y los vinos acompañan la propuesta ‘on the go’ porque son fáciles de beber y todo está pensado conceptualmente de esa manera”.
Desde su llegada, Bravo ha dejado una huella imborrable en la zona. Vecinos y visitantes acuden atraídos por sus colores vibrantes, su música contagiosa y, por supuesto, su comida. Aquí, la cercanía y la familiaridad son parte integral de la experiencia, creando un sentido de comunidad que se refleja en cada sonrisa y saludo amistoso compartido.
¿Por qué el nombre Bravo? “Buscamos algo breve, fácil de decir y que suene fuerte: una palabra que se use de alguna manera en inglés, italiano y español. Apareció Bravo, que tiene que ver con aplaudir y también con la idea de una persona valiente y valiente”, revela Zuliani.
Tal como son las cosas, desde sus colores hasta su música, desde sus aromas hasta su arte, en esta pizzería se respira emoción italiana con pasión y volumen romano. Aquí la melancolía da paso a la creatividad y cada visita se convierte en un pasaje a la auténtica Italia.
La idea de viajar de Buenos Aires a Roma “con el paladar y con la vista”, como reflexiona Castiglione, no es casualidad, entonces.
Su amigo y compañero de aventuras, Juan, coincide y va más allá: “Unificamos la cocina, la barra, el mostrador de comida y las mesas en un solo ambiente para generar un espacio en el que se pueda circular y observar. La cocina es visible. Todo esto tiene mucho que ver con la familia y el domingo en Italia y también en Argentina. Es la parte emocional de la unión y el caos, en el buen sentido, o más bien el grito de quienes comparten y se divierten comiendo”.
