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Desde miles de vídeos online que enseñan recetas hasta la vertiginosa cantidad de alimentos que se pueden encontrar en las tiendas, normalmente Es difícil definir cómo empezar preparando comida y más aún, elegir qué quieres comer y con qué finalidad: por placer, por salud o siguiendo un plan de alimentación específico.
La doctora Liliana Papalia, especialista en Nutrición y Obesidad de la Universidad Favaloro, explica que los alimentos naturales que se deben incorporar a la dieta sin falta son: frutas vegetales, carnes magrasnueces, legumbresAceites naturales y agua. “Además, cereales integrales como avena, quinua, arroz integral; productos lácteos como yogur natural, leche y quesos bajos en grasa, y especias y hierbas”, añade.
La forma de cocinar los alimentos acaba siendo tan fundamental como el proceso de selección de los alimentos. Y entonces, Es posible que desees consumir proteínas magras y verduras.pero anulándose los esfuerzos si se cocina de forma contraindicada que absorba los nutrientes y beneficios del alimento.
“Los alimentos vegetales, como frutas y verduras, deben ser consumirlos crudos aprovechar al máximo sus nutrientes ya que son altamente beneficiosos para la salud porque “Esto preserva sus nutrientes, enzimas y compuestos bioactivos que a menudo se pierden durante la cocción”., informa el Dr. Papalia. Posteriormente, agrega que otros beneficios de consumir vegetales crudos van desde mantener el índice glucémico, fortalecer el sistema inmunológico y regular el sistema digestivo.
Sin embargo, hay quienes disfrutan del proceso de cocción culinaria y prefieren consumir alimentos calientes. Y esto podría tener sus ventajas: algunos estudios muestran que el proceso de cocinar varios ingredientes rompe las duras capas externas y la estructura celular de muchas verduras, lo que facilita que el cuerpo absorba sus nutrientes.
Pero llevar la cocina al extremo también plantea riesgos. El Ministerio de Salud de Australia informa que asar alimentos ricos en almidón, como pan y patatas, puede suponer un riesgo para la salud si se cocinan durante demasiado tiempo. “Muchos alimentos ricos en almidón Contienen el aminoácido asparagina, que libera acrilamida a altas temperaturas.. La acrilamida es un posible carcinógeno o sustancia que causa cáncer”, revela la institución.
El informe “Conservación de nutrientes en los alimentos” de la Universidad de Kentucky, Estados Unidos destaca que Las vitaminas solubles en agua, especialmente la tiamina, el ácido fólico y la vitamina C, pueden destruirse si se almacenan incorrectamente o se cocinan demasiado.. “El calor, la luz, la exposición al aire, la cocción en agua y la alcalinidad son factores que pueden destruir las vitaminas”, se detalla.
Posteriormente, el escrito muestra que si no se consumen alimentos durante varios días, La congelación es el mejor método para retener los nutrientes. También se ofrecen sugerencias para conservar los nutrientes de los alimentos.
El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer revela que No todos los alimentos se benefician del mismo tipo de cocción. Asimismo, sería inexacto decir que cocinar los alimentos disminuye su valor nutricional ya que de hecho, en la mayoría de los casos es beneficioso porque: hace que los alimentos sean más sabrosos, descompone partes de vegetales que de otro modo no serían digeribles, destruye bacterias u otros microorganismos dañinos, hace que los fitoquímicos estén más disponibles En la comida. La organización proporciona un manual detallado de los métodos de cocción más populares y las ventajas y desventajas de utilizarlos.
Es una opción sana y sencilla a través de la cual Se conservan mejor los nutrientes, el color y la textura de las verduras frescas ya que el alimento no entra en contacto directo con el agua. “Conserva la mayoría de las vitaminas y minerales, siendo “ideal para verduras, pescados, mariscos y algunos cereales”dice Papalia.
Esta es una forma lenta pero sencilla de cocinar alimentos en el aire caliente y seco del horno. “Hornear es una opción saludable, ya que generalmente se necesita poco o ningún aceite; Sin embargo, a veces se utilizan grandes cantidades de aceite o grasa, como al asar patatas, por lo que es recomendable preparar los alimentos con una pequeña cantidad de aceite en aerosol”, señala.
A primera vista se podría pensar que es beneficioso ya que es un método de cocción sin grasas. Sin embargo, los expertos sugieren no implementarlo porque Los nutrientes, como la vitamina C y el folato, se pierden en el agua. “Usar menos agua ayudará a conservar las vitaminas y minerales de los vegetales”, afirma la institución internacional.
Se explica que los alimentos fritos no son saludables porque añadir grasas para cocinar provoca Las calorías aumentan. Además, El calor intenso destruye varios de los nutrientes. por lo que es mejor limitar los alimentos cocinados de esta manera.
Para la Dra. Papalia, este método cocina los alimentos rápidamente, ayudando a retener vitaminas y minerales con una mínima cantidad de grasa. “Es una forma de cocinar ideal para verduras, carnes magras, mariscos y tofu”él enfatiza.
En definitiva, el experto en nutrición y obesidad destaca que Comer frutas y verduras crudas generalmente es adecuado para una persona promedio con buena salud. aunque ciertas personas deberían tener más cautela con la práctica. ¿Quién debería tener cuidado? “Niños pequeños porque su sistema inmunológico aún se encuentra en desarrollo y esto los hace más susceptibles a infecciones que puedan estar presentes en los alimentos crudos; personas con deficiencia del sistema inmunológico; quienes han recibido trasplantes o se encuentran inmunodeprimidos por diversas patologías; y mujeres embarazadasdice.
