Son diversos los factores que anticipan una crisis total del sector panificador en Salta. Las subidas de los precios de las materias primas, las subidas de impuestos y servicios públicos, las negociaciones paritarias, la liberación de los alquileres y las caídas de las ventas.
En este informe tomamos como referencia los precios de los últimos 6 meses y cómo han evolucionado hasta el día de hoy.
Según la opinión de varios propietarios de empresas de panadería, las ventas han caído un 40 por ciento desde principios de año. En realidad, ya vienen cayendo desde octubre y noviembre de 2023 cuando los resultados electorales comenzaron a desatar una inflación descontrolada.
Desde finales de diciembre de 2023 hasta la fecha de publicación de los precios, todo se volvió terreno inestable e impredecible.
“Con la inflación que tuvieron todos los insumos, hoy el precio del kilo de pan debería rondar los 4.500 pesos. Pero con la bajada de ventas que ya tenemos, si pusiéramos el pan a lo que debería costar, tendríamos que cerrar todas las tiendas. panaderías porque nadie vendría a comprarnos”, dijo el presidente de la Cámara de Panaderos de Salta, Daniel Romano.
En las calles de Salta el precio promedio del kilo de pan es de 2.400 pesos; medio. Por supuesto, esta caída de beneficios es absorbida por las empresas.
La disparidad en el aumento de los insumos es casi imposible de explicar. Hay productos que subieron 100 por ciento en medio año, como la caja de lavandería que valía 20 mil pesos en la última semana de diciembre de 2023 y pasó a 41 mil pesos en la última semana de junio de 2024.
La grasa aumentó casi un 150 por ciento. Así, el contenedor de 15 kilos pasó de 11 mil pesos a 25 mil pesos en el mismo período. Algo similar con la caja de huevos que pasó de 11 mil a 23 mil pesos.
Pero lo peor es con la harina. Para las grandes empresas, con harina subsidiada, pasó de 4 mil a 13 mil pesos. Los niños que no tuvieron el subsidio pasaron de 7 mil 300 pesos a casi 13 mil pesos por la harina de “Pueblo”. Estamos hablando de un aumento del 300 por ciento en la harina que quedó sin subsidio.
“En enero compré mil pesos de pan para toda mi familia (hablo de 5 personas) y ahora pago 4 mil por la misma compra”, dijo el domingo un padre que salió de compras ese día.
“Es cierto que mucha gente empezó a reducir la cantidad de pan que compra. Antes venían y compraban sin preguntar el precio. Pero en estas semanas tuvimos que subir los precios porque las materias primas venían subiendo un poco cada semana. Nos duele tener que subir los precios, pero no nos queda otra opción”, dijo Raquel, propietaria de una panadería en la zona sur.
Imparable
Por mucho que el gobierno nacional insista en comunicar que la inflación comienza a desacelerarse, los propietarios de viviendas ya saben que se avecinan nuevos aumentos en las tarifas de los servicios públicos. El gas completará un aumento del 500 por ciento este mes y la electricidad completará un aumento del 300 por ciento en el primer semestre de este año.
“En las negociaciones conjuntas también entran en juego las negociaciones salariales. Además, los impuestos municipales, provinciales y nacionales siguen aumentando. No sé cómo quieren que baje la inflación”, dijo Romano.
Lo último que afectará inevitablemente al precio del pan será la nueva renovación de los contratos de alquiler que se avecina este semestre y que, con la liberalización del mercado, nadie sabe cómo afectará a las panaderías, que están todas Pymes.
Aumentan las ventas ambulantes
Daniel Romano señaló algo inquietante. El dirigente dijo que en la calle se puede observar una gran cantidad de nuevos vendedores ambulantes vendiendo pan. Dijo que es “un síntoma de crisis”.
“En las calles, avenidas y rutas de nuestra ciudad se ven pasteleros, tortilleros. Venden billetes y hasta pizzas. Eso pasa cuando no hay dinero ni trabajo y entonces la gente sale a vender lo que sea”, dijo el panadero. Por supuesto, esto también afecta a las panaderías que cumplen todos los requisitos.
