Hanshik es un nuevo restaurante con una forma innovadora de hacer barbacoa. La propuesta es que cada mesa tenga en su centro una parrilla de carbón para que puedas cocinar la carne a tu gusto, acompañada de guarniciones de la cocina tradicional coreana.
Aunque el restaurante abrió sus puertas hace dos semanas, el emprendimiento surgió hace casi un año, liderado por Rafael Kim (y sus familiares de los restaurantes de comida japonesa y coreana Nakama y Raisu). El objetivo del negocio era traer a Córdoba una propuesta diferente impulsada por un deseo personal, que ya estaba presente en Buenos Aires.
Rafael Kim, dueño del emprendimiento gastronómico, comenta: “Lo que hicimos fue poner el restaurante al 60% con 22 mesas. Mi idea era no ponerlo al 100% por cuestiones de productividad, para sacar bien los productos y que la gente saliera bien cuidada”. Y añade entusiasmado: “No pensábamos que tendría este impacto, porque la verdad es que viene mucha gente a probarlo y estamos totalmente agradecidos”.
Una parrilla poco convencional
Lo que diferencia a Hanshik de otras parrillas es que ofrece cortes finos de carne para cocinar desde la mesa y al gusto de cada uno. Por otro lado, todos los platos de la carta vienen acompañados de guarniciones tradicionales de la cocina coreana (como el kimchi y una variedad de verduras, entre otros).
Rafael Kim señala que el 70% de los alimentos que utilizan son autóctonos y que el 30% restante son importados, lo que implica que el sabor no es 100% original, sumado a que tuvo que buscar un equilibrio en las recetas para adaptarse. ellos al público. Córdoba, ya que algunos platos coreanos suelen ser picantes.
Cocina tradicional coreana
En Corea, estas parrilladas forman parte de la tradición gastronómica, que surgió hace más de 50 años y con el tiempo fueron incluyendo más variaciones en los menús con recetas con carne de res, cerdo, pescado, mariscos y opciones vegetarianas.
Por lo general, estos lugares están más concurridos después del trabajo o para encontrarse con amigos. “El 70% de la gente va a comer a un asado, porque es un lugar para compartir, es divertido, es dinámico, interactúan mucho con lo que es la cocina y, además, la comida está riquísima”, afirma Kim.
Esta propuesta fue posible implementar gracias a que Córdoba se está abriendo a la gastronomía de otros países, ya que cada vez podemos conocer más sobre la cultura coreana a través de diferentes medios como las series e internet, menciona Rafael Kim.
Hanshik – que significa restaurante coreano – está ubicado en el barrio Alta Córdoba.
