En el corazón de Palermo, un nuevo rincón gastronómico conquista con sus sabores autóctonos: La Imperfecta es un lugar dedicado exclusivamente a las emblemáticas empanadas salteñas.. Cada bocado de estas pequeñas delicias cocinadas en horno de barro despierta recuerdos de tradiciones familiares arraigadas en el norte argentino. La receta familiar, fervientemente protegida, encontró su lugar en este local canchero de la calle Honduras.
El plan que ofrecen es empanadas, vino y vereda. aunque también cuentan con algunos sitios dentro del local o la opción de comer en la barra. El reto que se plantean es vender un producto tradicional en un espacio moderno, en el barrio gastronómico por excelencia. Aunque abrieron hace unos meses, lo están consiguiendo, en En un día de fin de semana pueden vender 500 empanadas.
Los creadores de este templo de las empanadas son Diego Rizzi y Emilia Saravia. Su trayectoria en el mundo gastronómico se refleja en cada detalle, desde la minuciosa elección de los ingredientes hasta perfección en masa y horneado. La experiencia acumulada se fusiona con el respeto por las técnicas tradicionales, dando como resultado un producto que cautiva hasta los paladares más exigentes.
¿Cómo es y cómo nació La Imperfecta?
La acera de La Imperfecta en la calle Honduras.
Antes de llegar al local, lo primero que se ve a lo lejos son las llamas del horno. A Diego se lo ve de espaldas, maniobrando con las planchas y el fuego. El lugar es pequeño, el horno ocupa casi todo el espacio, aunque hay espacio para sentarse a un lado. El mega ventanal te invita a quedarte en la acera encima de la barra y ver de cerca cómo se cocinan las empanadas.
Diego lleva casi treinta años en la gastronomía. A los 13 años vivió solo en París, experiencia que cultivó su paladar. De mayor cocinaba en las posadas de moda de Pinamar donde comprendió que podía ganarse la vida con la cocina. Cuando llegó a Chinatown su forma de cocinar cambió. Pudo recorrer el Sudeste Asiático y con todos esos conocimientos abrió el gastropub Opio. Uno de los primeros restaurantes de Palermo que ofreció comida callejera asiática.
Diego Tatu Rizzi comanda los fuegos en La Imperfecta. Foto: Emmanuel Fernández.
En 2019, este chef viajero le propuso a Emilia Saravia, su pareja, destinar los ahorros de su boda a un proyecto gastronómico común. Hasta entonces Emilia trabajaba en una bodega de Salta. Así nació El Imperfecto, un restaurante de la calle Gascón donde los cocineros se ocupan de quemar leña para preparar sus platos. Entre las especialidades salteñas, como las tortillas al embaldo, también se servían empanadas.
“Nos cansamos de decir que no”, explica Diego, en referencia a que los clientes habituales querían pedirlos por docenas para llevar. Allí no tenían lugar para ofrecerlos: “Durante el servicio servimos otros platos en el horno de barro y no podíamos seguir el ritmo. Para hacer una empanada de calidad hay que hacerla bien y lleva tiempo”, explica.
Entendieron que este producto merecía su propio espacio. A Emilia le costó decidirse, temía que al abrir una tienda específica perdieran su esencia. Por suerte para ellos ya tenían el local, allí habían desarrollado Regio, una sandwichería vegana, en 2021. Lo remodelaron (“le pusimos hasta los pisos”, dicen) y El 9 de diciembre de 2023 nació La Imperfecta.
¿Cómo son las empanadas La Imperfecta?
Empanadas salteñas de La Imperfecta. Foto: Emmanuel Fernández
Cuando la tendencia es la abundancia, en La Imperfecta van por otro lado y no se alejan de la tradición. Al igual que las empanadas del norte argentino, las de La Imperfecta son pequeñas: “Un hombre puede comer seis sin problemas, aunque la media es de cuatro por persona”, apuntan.
Emilia fue quien aportó la receta principal: “En mi casa siempre se cocinaban, aunque quien las preparaba era mi hermana”, dice y admite entre risas que su desgana no fue la mejor aunque hoy sí resulta perfecto.
“La salteña siempre se corta con cuchillo”. Se sirven con yasgua, una salsa a base de tomate que aporta frescura y picante.: “No es opcional, te lo dejamos encima de la mesa”, aclara. Todos sus condimentos son traídos de Salta, desde el pimentón y el ají molido hasta el comino.
El horno de barro le da un aspecto atigrado a la empanada. Foto: Emmanuel Fernández.
Las de carne también son las que llaman las de la casa. Su presentación es en forma de triángulo y Están rellenos de carne molida con 7 especias y maní. Se acompañan con limón. “Es más asiático” Señala Diego.
Las de pollo están hechas con receta de Diego. También tienen su sello asiático ya que llevan patatas, pimientos morrones, especias y curry amarillo. El menú se completa con empanadas de humita, una mezcla de quesos con cebolla y tucumanas que se elaboran con matambre y son preparadas por el chef Napo Castellote.
Pueden vender 500 empanadas en una noche. Foto: Emmanuel Fernández.
La masa es toda casera, la hacen ellos mismos. Para conseguir una cocción perfecta, primero calientan la plancha donde las pondrán para ponerlas al fuego. Según Emilia, para ellos es el secreto poder ganarse la vida y no explotarse. Tardan de 5 a 7 minutos en cocinarse, dependiendo de la temperatura del horno. Todos los sabores valen $1,500 cada uno. Puedes comer allí o pedir para llevar.
Los aromas que emanan de la cocina, el crujido de la masa al morderla y el jugoso y sabroso relleno transportan a los comensales a una experiencia de sabores auténticos. El compromiso con la calidad y la pasión por la gastronomía que traen Diego y Emilia se fusionan para darle vida a un lugar que promete ser un destino imperdible para los amantes de las empanadas salteñas.
El imperfecto. Honduras 4416, Palermo. Miércoles a domingo de 7 a 11 pm Instagram: @laimperfecta
