El César original, un producto que no es ni de Estados Unidos ni de Italia, pero desde Tijuana, México, ha recorrido un largo camino. En su siglo de existencia, esta ensalada ha pasado de ser un aperitivo a una guarnición clásica y a un alimento saludable cuestionable. Para los devotos de la ensalada César, tenemos una historia condensada de sus mejores versiones.
Las 3 Eras de la Ensalada César
1. La ensalada César original
La ensalada César original fue inventada en Tijuana en la década de 1920, probablemente por el dueño del restaurante Caesar Cardini, pero posiblemente por su madre (o la madre de otra persona). De todos modos, tiene un gran parecido con la ensalada que se disfrutó en todo el continente americano durante la mayor parte del siglo XX.
El aderezo original no ha cambiado mucho desde su creación en México, y su lista de ingredientes también te resultará bastante familiar: queso parmesano, aceite, huevos ligeramente picados, salsa inglesa y ajo. Las anchoas no aumentaron el factor umami hasta que, según cuenta la leyenda, Alex, el hermano de Caesar Cardini, las añadió a la receta original unos años más tarde.
Sin embargo, hay una diferencia notable: en el restaurante Caesar’s de Tijuana (que todavía existe hoy), se mezclaban hojas enteras de lechuga romana con aderezo y se extendían en círculo sobre un plato plano para comerlas como refrigerio.
2. La ensalada César americana
Todo comenzó cuando Julia Child, la chef y presentadora de televisión, visitó con su familia el restaurante de Tijuana cuando tenía 8 o 9 años y fue testigo de la creación de lo que, en ese momento, se había convertido en “una sensación” en todo Estados Unidos. y partes de Europa.
Como adulta, no podía recordar muchos detalles sobre cómo se preparaba esa ensalada, pero sí sabía que era una experiencia nueva para sus padres. “En aquella época la gente no comía ensaladas, así que fue una época muy emocionante para ellos”, dijo más tarde en su programa de cocina de televisión.
Años más tarde, Julia ayudó a popularizar la ensalada con la ayuda de Rosa, la hija de Caesar Cardini. Julia prefirió hacer un corte grande en las hojas de lechuga romana, usando solo los corazones blancos de la lechuga y descartando las porciones exteriores de color verde oscuro. Curiosamente, Rosa Cardini insistió en que la ensalada se hiciera sin anchoas, omisión que sorprendió a Jaques Pépin, quien preparó la ensalada con Julia en su programa “Julia y Jacques Cocinando en Casa”, en el que se publicó la receta.
3. La ensalada César de col rizada
Durante más de 80 años, la ensalada César se abrió camino en los menús de restaurantes, aeropuertos y ferias gastronómicas. Los ingredientes variaban, pero la idea era la misma. Luego, al final de los años, un importante intercambio de ingredientes se convirtió en una tendencia imparable. Hoy hemos llegado al pico de la ensalada César de kale.
No está claro a quién se le puede atribuir (o culpar) el mérito de haber puesto de moda la ensalada César con col rizada, pero es inevitable preguntar: ¿por qué se ha vuelto tan popular?
Por un lado, con todos sus huevos, queso y anchoas, el abundante aderezo César combina con los duros tallos de la col rizada, ya que es algo inmune a marchitarse. Incluso las hojas de col rizada naturalmente cerosas se ablandan con el aceite del aderezo y pueden ser ideales para un aderezo intenso cuando un chef las masajea previamente. Por supuesto, también está el factor de salud: la col rizada aporta muchas vitaminas.
Independientemente de cómo te guste tu ensalada César, ahora sabes que no hay un solo tipo. @mundiario
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