Hay de todo, desde un filete en una parrilla del barrio hasta un ramen en un restaurante japonés. Desde champiñones de un lugar vegano hasta empanadas de carne cortadas a cuchillo al estilo salteño. La selección de la edición española de la revista británica Time Out Abarca desde los clásicos de la cocina porteña hasta las tendencias más recientes.
“Para llenar la boca o para picar. Estas fuentes y platos pequeños tienen identidad y sabor local, a partes iguales. Desde snacks, como un chipá relleno, hasta platos principales muy picantes como las milanesas o las empanadas, pasando por opciones asiáticas como un tataki de bistec, estas delicias “Vale la pena probarlos al menos una vez en la vida”, escribe la periodista Cecilia Boullosa, más conocida en las redes sociales como Chica Eléctrica. (@chicaelectricaa).
El resultado es un sabroso itinerario con muchos espacios desde los grandes polos gastronómicos como Palermo y los más recientes como Chacarita, pero también desde barrios más satélites para degustar la porteño actual y tradicional.
Los 30 platos que tienes que probar en los restaurantes de Buenos Aires según Time Out
1. Revuelto Gramajo en Los Galgos. Además de la clásica, sugieren probar la versión con champiñones y la de lomo ahumado. En Callao 501, Centro.
2. Bocadillo de lomo en La Rambla. “Tiene 400 gramos de carne y se puede pedir solo o completo con jamón, queso gratinado, tomate y lechuga. Viene sobre un pan francés tostado. Otras opciones son con pimientos morrones asados o con tocino y huevo asado”, dice Time Out. En Posadas 1602, Recoleta.
3. Fusillis en Albamonte. “Se acompañan con pesto y salsa de tomate, una combinación que desesperaría a un italiano, pero que a los argentinos nos encanta. ¡Con mucho queso! explica la nota. En Corrientes 6735, Chacarita.
4. Milanesas con arroz en Loreto. El artículo de Time Out describe el plato: “Rezuma un encantador aire casero y se acompaña con arroz con queso y crema de espinacas. ¡Delicadeza!”. En Virrey Loreto 2912, Colegiales.
5. Ojo de bife en Peña. La nota describe la parrilla como de la vieja escuela: “con camareros profesionales, una generosa panera y un curioso sistema para sacar los vinos de los estantes”. Asegura que es la carne más tierna, sabrosa y a buen precio que se puede encontrar en Buenos Aires. En Rodríguez Peña 682, Recoleta.
6. Empanadas de Catamarca en La Cocina. El artículo de Time Out asegura que la empanada de carne está muy buena, pero destaca aún más la de Pikachu: “con cebolla caramelizada, queso y un poco de picante”. En Pueyrredón 1508, Recoleta.
7. “Fugazzetta” en La Mezzetta. “La fugazzeta de La Mezzetta es parte del ADN local. “¡Tiene entre un kilo y un kilo y medio de mozzarella por pizza!” dice la nota de Time Out. También describe esta pizzería como “imprescindible”. En Álvarez Tomás 1321, Villa Ortuzar.
8. Tortilla de patatas en Condarco. “Es pequeño, alto y compacto, pero al cortarlo las yemas se sueltan y expresa todo su sabor. Para terminar de comer con pancito”, describe Time Out. En Dorrego 901, Chacarita.
9. Cerilla La Cocina. Time Out destaca esta masa de hojaldre por su cuidada elaboración: “las enrollan a diario con mucha paciencia y mantequilla, y una vez horneadas las rellenan con jamón natural y queso ahumado. Una fiesta”. En Nuñez 3400, Saavedra y Roseti 1360, Villa Ortúzar.
10. Tonnato Maiale en Picarón. Sobre esta versión de vitel toné: “está teniendo mucho éxito y se está convirtiendo en un nuevo clásico: sustituye la ternera por bondiola de cerdo ahumada y se acompaña con unas patatas crujientes a la plancha”. En Dorrego 866, Chacarita.
11. Chipá relleno de Anchoita. “Se trata de un pan de queso (elaborado con fécula de yuca) y relleno de jamón y huevo escalfado cocido a 63,5 grados”, detalla la nota de Time Out. En Juan Ramírez de Velasco 1520, Chacarita.
Tataki de filete de niño gordo.12. Tataki de bistec en Niño Gordo. Time Out describe el plato como “un hermoso tazón que presenta rebanadas de carne apenas chamuscada con yema, wasabi, shiso y arroz. Para mezclar con palitos y disfrutar”. En Támesis 1810, Palermo.
13. Fainá con provolone en El Preferido. Según Time Out, es especial porque “le añaden queso provoleta y lo terminan en horno de leña que le da su crujiente característico, pero conservándolo untuoso y cremoso por dentro”. En Jorge Luis Borges 2108, Palermo.
14. Paté con financiero en Anafe. Time Out lo describe como “un pequeño pudin de harina de almendras), rematado con un chutney y un paté de hígado en forma de pico estrellado”. En Virrey Avilés 3216, Colegiales.
15. Bocadillos campestres en el Bar San Martín. “Se elaboran con pan fino, tipo árabe, de 15 centímetros de diámetro y se rellenan con jamón y queso o cantimpalo. Estos últimos -de los embutidos que se elaboran a base de chorizo de cerdo y pimentón- son los más solicitados”, detalla Time Out. En Paraguay 2309, Recoleta.
16. Labneh en Gran Dabbang. “Una montaña rusa para los sentidos. Ese es el laboratorio del Gran Dabbang. Se compone de queso yogur, chutney y unos adictivos fideos de garbanzos fritos. Junto con las pakoras, es uno de los clásicos de este pequeño y animado restaurante de Palermo, que se ha consolidado como el favorito de los chefs locales”, afirma Time Out. En Av. Scalabrini Ortíz 1543, Palermo.
17. Sándwich de milanesa en Mengano. “El sándwich de milanesa del bistró Mengano de Palermo, dirigido por el chef Facundo Kelemen, no se parece a ningún otro y es pura lujuria. Doran el pan con mantequilla, salsa de tomate, Dijon y una base de carne reducida con soja y azúcar y el corte que utilizan para las milanesas es ternera waygu kobe, cocinada previamente durante diez horas al vacío. Bomba umami”, describe Time Out. En Cabrera 5172, Palermo.
Papas Fritas de Don Jorge Parrilla.18. Papas fritas en Don Jorge. La nota de Time Out explica que “Salen recién hechos en aceite fresco y si los pides con provenzal no escatiman en cantidad de ajo y perejil. Un viaje de ida. El dato: las patatas vienen en diferentes tamaños: pequeñas, medianas y grandes. Tu eliges.” En Villaroel 1201, Chacarita.
19. Pan con mantequilla en Las Flores y Reliquia
En este caso Time Out elige dos restaurantes: “Estos dos están a metros de distancia y hacen versiones muy diferentes, pero impecables: el pan Las Flores es una baguette crujiente hecha con harinas sin gluten (sorgo, papa y yuca) y viene con ajos confitados. mantequilla y flores. En Reliquia, por su parte, se trata de un pan brioche pomposo y calentito que viene acompañado de una especie de quenelle de mantequilla ahumada”. En Las Flores (Gorriti 5870, Palermo) y en Reliquia (Carranza 1601, Palermo).
20. Empanadas en La Imperfecta. “Aquí practican el estilo salteño -uno de los más famosos- en honor a una de sus dueñas, Memi Saravia, que es del norte. Son pequeños y sabrosos, así que puedes comerlos por docenas”, afirma Time Out. En Honduras 4416, Palermo.
21. Ramen en New Japanese House. “Tienen siete versiones, pero recomendamos el tonkotsu con caldo concentrado de cerdo, tamago, chashu y verduras. El consejo: si eres fanático del ramen, anota también estos lugares, Orei, Mirutaki y Chino Fino”. recomienda Time Out. En Humberto Primo 2357, San Cristóbal.
Setas en Donnet.22. Hongos en Donnet. Según Time Out, “si hay un plato vegano que merece estar en esa lista son los champiñones donnet (…), se preparan con portobellos y una base de castañas con aceitunas verdes, galletas vivas y polvos de temporada. En Jorge Newbery 4801, Chacarita.
23. Quédate en Sarkis. “Algo así como ravioles abiertos de carne y especias (tienen forma de barquito). Se sirven en caldo de verduras y se acompañan con madzun. El dato: otros platos recomendados son la carne a la parrilla y el falafel”, añade Time Out. En Támesis 1101, Villa Crespo.
24. Milanesa napolitana en La Sarita. Time Out lo describe como “gigante, para compartir entre varios, mientras suenan los éxitos de Sandro, el Elvis argentino. El dato: toda la estética de La Sarita remite a los locos años 60 argentinos, ideal para sumergirse en la historia”. En España 506, Florida, Gran Buenos Aires.
25. Ostras en Crizia. “Es el restaurante del chef Gabriel Oggero en Palermo, donde sirven las mejores ostras de la Ciudad. Se cosechan en la Patagonia, en un pueblo llamado Los Pocitos, en la Bahía de San Blas y se sirven crudos (con vinagre de torrontés, chalotes y limón fresco o con yuzu), gratinados con parmesano o fritos con asado, caviar marino y crema de rábano”, detalla Time Out. En Fitz Roy 1819, Palermo.
Raviolón Nino Bergese, el plato preferido de Cucina Paradiso. Foto cortesía.26. Nino Bergese en Cucina Paradiso. Según Time Out, se trata de “un ravioli de diez centímetros de diámetro relleno de espinacas, ricotta y una yema de huevo, que al cortar la masa se derrama teatralmente por el plato. A los usuarios de Instagram, por supuesto, les encanta”. Castañeda 1873, Belgrano.
27. Bibimbap en Narda Comedor. La nota de Time Out explica que se trata de “un plato que en coreano significa comida mixta o arroz mixto. Es crujiente, sabroso y algo picante por el kimchi y viene en un bol ideal para colocar en medio de la mesa y compartir entre varios”. En Sucre 664, Belgrano.
28. Ranas en Miramar. Time Out detalla que las ancas de rana vienen fritas, con patatas en dados y mucho ajo y perejil y añade que otro plato característico de este antiguo restaurante es el rabo de toro. En San Juan 1999, San Cristóbal.
29. Mollejas en El Pobre Luis. “En esta parrilla histórica de Belgrano, decorada con camisetas de fútbol, usan mollejas de corazón y muy frescas. Las desgrasan antes de ponerlas en la parrilla y luego las sazonan con limón y sal. El dato: recomendamos sentarse en la barra, frente a la parrilla, para tener una buena experiencia porteña”, sugiere Time Out. En Arribeños 2393, Belgrano.
30. Nigiris en Ichisou. “Alejandra Kano proviene de una familia de cocineras japonesas (su tatarabuela tenía una pastelería y su abuela tenía una casa de udon) y en su restaurante del barrio Balvanera prepara delicadas y perfectas piezas con el mejor pescado blanco local, ”, dice Se acabó el tiempo. En Venezuela 2115, Balvanera.
