El libros de cocina Son una herramienta necesaria tanto para principiantes como para chefs experimentados. Estos libros nos muestran recetas detalladas, nos inspiran culinariamente, nos proporcionan un aprendizaje continuo sobre la cocina, nos permiten explorar culturalmente otros países y culturas y, además, pueden convertirse en un legado generacional en el que podemos anotar algunos apuntes sobre esa misma receta. para mejorarlo.
El chef Ferrán Adriá
EFE
¿Quién no tiene un libro de cocina en casa? Seguramente casi todos; y más de una vez le hemos echado un vistazo para consultar esa receta en la que no se nos daba tan bien.
Este es el libro de Ferran Adrià
Hay un libro muy especial del que queremos hablar y es uno de Ferrán Adriádedicado exclusivamente a la cocinas elBulli. Fue el primer libro del chef y no está clasificado exactamente como un recetario per se.
El Bulli. El sabor del mediterráneo Fue publicado en 1993 y es un libro de colección. El libro no sólo indaga en algunas de las recetas que ya se elaboraban en ElBulli en aquella época, sino que también incorpora conceptos generales de cocina que van desde la técnica hasta el estilo, pasando por la creación de los propios platos.
Es decir, este trabajo No es sólo un manual de cocina.sino un libro de teorías de gastronomía que permite conocer los entresijos del que ha sido uno de los restaurantes más importantes del mundo en el siglo XX; creador de una tendencia y una escuela que aún hoy sigue vigente entre cientos de chefs de todo el mundo.
Este es el recetario de Ferran Adrià
A pesar de ser un referente, este libro, escrito en catalán y publicado por la editorial Empúries, se considera una reliquia y es un ejemplar muy difícil de encontrar ya que se convirtió en una pieza muy cotizada en el mercado.
Hoy, Lo puedes encontrar en Amazon por un precio de 3.750€. Sólo hay un volumen, de segunda mano, y se ha convertido en un libro de colección, y quizás por eso tiene este precio desorbitado. Digamos que es excesivo incluso para los fans de Ferran Adrià y su cocina, ¿no?
ElBulli, creador de escuelas
El valor añadido del libro lo encontramos en sus 224 páginas, que captan el momento más radical del restaurante: los años 1990 y 1991. Podrás encontrar recetas de todo tipo como: el nido de judías verdes con pinzas de bogavante, la terrina de almendras tiernas y trufa con brocheta de setas, o la salmonete de Gaudí -en homenaje al arquitecto y máximo representante del modernismo catalán, cuyos mosaicos cerámicos sirvieron de referencia a Adrià a la hora de componer los platos-.
Son muchos los chefs que se inspiraron en esta obra para elaborar su cocina, y podría servir de redescubrimiento para personas que hoy tienen 40 años, que no sabían lo que se hacía allí. Entre otros descubrimientos Está el menú largo y estrecho que nació en elBulli, así como el uso de pinzas médicas para manipular los alimentos en la cocina y que ahora cuelgan de las chaquetas de todos los cocineros o el uso de pipetas de plástico, que se utilizaban en la laboratorios.
