La estación se mide por peso y tamaño: si la Navidad es época de besugos y tochos, Sant Jordi da la oportunidad a los espárragos y al libro portátil.
Segundo hit de la chef y ‘influencer’ (¿influencer?) Maria Nicolau con un volumen verde titulado ‘¡Crema!’ (Columna, 23,90 €; ‘¡Quemar!’en Península), recuerdos prematuros de un gran trabajador y cómo se saltan los obstáculos con fortaleza y paso de liebre.
Del verde al amarillo con un veterano de la escritura y las inmersiones kamikazes: Bill Bufordque vivió entre ‘hooligans’, carniceros italianos y ahora se adentra en la cocina clásica francesa (‘La transmisión del sabor’Anagrama, 22,90 €) con su sobreactuación habitual.
Tanto Nicolau (profesional) como Buford (aficionado) denuncian a los chefs tiránicos y utilizan la prosa con machete.
Firma el tercer libro de memorias Xavier Febreses una delicia y explica la creación y el éxito sostenido del Motel Empordà (‘Elogio del amor estable’Gavarres, 20€), en Figueres, donde Josep Mercader marcó el camino del genio y Jaume Subirós lo confirmó. Si los demás se cuentan con pólvora, éste, con salvas.
Claudia Polo. Destino. 25,50 €
Un libro que hay que estar en el sofá antes de ir a la cocina. Receta sin recetas, sirve notas, pistas, huellas.. Polo, alias @soulinthekitchen, escribe un manual para advertir contra la deriva y el desperdicio. Titulado ‘Medio ambiente’, podrías reemplazarlo con ‘Conciencia’ o por ‘Acto’. Otra forma de entender la autoayuda.
Massimo Bottura y Lara Gilmore. Faidon. 49,95 €
El chef italiano contemporáneo más premiado es también el más delgado y más expansivo. Aficionado a la velocidad y al arte, cuenta en este libro qué es, qué come y qué colecciona, motos rápidas y comida lenta, en Casa María Luigiaun hotel con restaurante que comparte con su esposa.
‘Reservar no para los postres’
Lluc Crusellas. Ara Llibres. 22,75€
El mejor chocolatero del mundo y premio Cata Mayor publica su segundo libro para acercar la pastelería y sus complejidades al público en general. Parte recetario y parte conocimiento encapsulado, da los pasos para que el croissant, el ‘tortell’, la ensaimada o el Massini no sean sólo palabras, sino actos dulces.
Pep Salsetes. Rosa dels Vents. 20,81€
Lo llaman sabio y fue forjado en fiestas populares y la recuperación de lo antiguo, que ya es lo nuevo. Este volumen se basa en un libro publicado en 1991 sobre cómo seguir las estaciones, más relevante que nunca porque vivimos una cocina atemporal. Qué comer en cada momento.
Oriol Balaguer. Planeta gastronómico. 24,95 €
Otro maestro del postre, éste veterano, que reúne con destreza distintas manifestaciones del chocolate, desde la Selva Negra hasta la Ópera, sin olvidar otras piezas menos sustanciosas. Él da la receta de su apreciado ‘panettone’aunque desaconseja hacerlo y, canalla, recurre a sus tiendas para comprarlo.
‘Cocina mallorquina’
Jaume Martí Oliver. Jengibre. 20€
La obra arqueológica del restaurante 7 puertos, con Paco Solé Parellada al frente, es digno de elogio: se trata del volumen ocho de los libros recuperados de los últimos siete siglos, servido con una edición crítica. Esta vez estamos en Mallorca a finales del siglo XVIII y es un fraile quien nos guía.
