En nuestra librería online Libros para chefs Casi todas las semanas añadimos alguna novedad al catálogo que sorprende por su originalidad, su nivel de especialización y su cuidada edición.
Reunimos 14 de estos lanzamientos editoriales en el último Libro DPAS y te los presentamos junto con una receta en exclusiva. Todos ellos son títulos técnicos sobre pastelería, masas, chocolate y helados escritos por reconocidos chefs que dan claves para conseguir el flan perfecto, trabajando el cacao en polvo o ahondando en la repostería vegetal, por poner algunos ejemplos.
A continuación compartimos una selección de algunos de estos libros. Aunque la mayoría de ellos están escritos en inglés y francés, merece la pena perderle el miedo al idioma y sacarles el máximo partido. ¡Buena lectura!
Látigo de Frank Haasnoot. El regreso
Tras el lanzamiento en 2019 de su aclamado primer libro Prisma, Frank Haasnoot publica Látigo, con propuestas exclusivas y nuevas creaciones.
Con prólogos de Cédric Grolet y Amaury Guichon, pretende convertirse en una obra imprescindible para todos los amantes de la pastelería y del chocolate, desde los principiantes hasta los profesionales experimentados.
Whip reúne una espectacular colección de 50 recetas de tartas, chocolates, helados, tartas de viaje y mucho más.
Descubre la receta del Rollo de Mandarina y Jazmín en DPAS Book
Jarrón Maja Chocolate. Dos en uno
los libros electrónicos Entremeses de chocolate y Tartas De Chocolate de Jarrón Maja Están disponibles en papel, en formato de tapa dura y en un solo libro: Chocolate.
Publicado por Books For Chefs en inglés, reúne más de 60 recetas con el estilo personal, moderno y atemporal del chef danés. Auténtica experta en el “corte limpio”, sus creaciones revelan texturas aterciopeladas y cremosidad en mousses y ganaches.
Esta obra también contiene consejos generales sobre el arte de atemperar el chocolate o el secreto para conseguir una mousse de chocolate perfecta, entre otros temas.
Descubra la receta de suero de leche, arándanos y chocolate en DPAS Book
Mes Flans Pâtissiers 2 de Ju Chamalo. Pasión por los flanes
Ju Chamaloquien trabaja en un grupo bancario, tiene una cuenta de Instagram dedicada a los flanes con más de 70.000 seguidores. Después de haber probado flanes en prácticamente todas las pastelerías de París, decidió lanzarse a la aventura de elaborarlos y presentarlos en una amplia gama de sabores y formas en libros. Mes Flanes Pâtissiers 1 y 2.
En este segundo volumen publicado en 2024, Chamalo ofrece 50 recetas originales elaboradas a partir de viajes en busca del flan perfecto, con sabores de Francia y otros rincones del mundo. Recetas acompañadas de numerosos consejos y trucos, así como instrucciones paso a paso.
Descubre la receta del Flan Selva Negra en Libro DPAS
El alfabeto del cacao de Cacao Barry. Guía del cacao en polvo
Después de su exitoso libro El alfabeto pastelero dominar la pastelería francesa, Barry Cacao el lanzo El alfabeto del cacao en 2023. Esta es una guía completa con consejos y recetas para ayudar a los chefs a elegir el mejor cacao en polvo según sus necesidades.
¿Cómo influye el contenido de grasa del cacao en polvo en la receta? ¿Cómo hacer macarrones de chocolate perfectos? ¿Cómo evitar que el cacao en polvo se moje en el tiramisú?
Éstas son sólo algunas de las respuestas que el lector encontrará en este volumen.
Descubra la receta de Moelleux (Chocolate Húmedo) en DPAS Book
La pastelería de Jeffrey Cagnes. Desnudo
Jeffrey Cagnes En este libro te invita a descubrir su pastelería única y creativa de una manera sencilla y accesible. Y lo hace a través de 90 recetas, algunas de ellas emblemáticas de su Maison y otras nuevas, creadas especialmente para este trabajo.
Preparaciones que van acompañadas de instrucciones paso a paso, consejos prácticos e imágenes inéditas de tu trabajo diario con tu equipo.
A medio camino entre una recopilación de recetas y una mirada introspectiva a su carrera, este libro es un testimonio de los valores de Cagnes: exigencia, equilibrio, pasión y libertad.
Descubra la receta de París Brest en DPAS Book
Pastelería Végétale de Pierre Hermé. Explorando la planta
Explorador de nuevas técnicas y sabores, Pierre Hermé presenta el libro Pastelería Vegetalacompañado de Linda Vongdara, autora culinaria y formadora de repostería vegetal.
A lo largo de más de 200 páginas, el aclamado chef invita a seguirle por el camino del placer supremo, con grandes clásicos revisitados en versión vegetal y recetas especialmente concebidas para esta obra: babka, croissant de Ispahan, sablé bretón, fondant de chocolate al vapor, Fleur Entremets de Cassis, milhojas de Infiniment Chocolat, macarrones de Rose des Sables…
Descubra la receta de Macaron Infinement Rose en DPAS Book
Angelina. Recetas de una institución parisina
1903, París, bajo los soportales de la calle Rivoli, el austriaco Anton Rumpelmayer funda el primer salón de té Angelina. La Maison se convirtió rápidamente en el lugar favorito de gourmets y epicúreos para disfrutar de sus dos especialidades: el Mont-Blanc y el chocolate caliente, un dúo que ha traspasado épocas y fronteras.
Hoy Angelina es un emblema de París y Christophe Appertguardián de este patrimonio, sigue esforzándose por ofrecer lo mejor de la pastelería francesa.
Monts-blancs, entremets festivos, tartas atemporales, tartas de viaje, creaciones artísticas… este libro presenta 50 recetas icónicas de esta institución.
Descubra la receta del chocolate Mont-Blanc en DPAS Book
Petits et grands gâteaux de nos régions de Michel Tanguy. Viaje gastronómico por Francia
En su nuevo libro Petits et grands gâteaux de nos régions, Michel TanguyEl redactor jefe de la revista Thuriès, ha decidido desentrañar los misterios de las creaciones que se han compartido de generación en generación en Francia, un país donde la pastelería es imprescindible y donde cada región guarda celosamente sus recetas ancestrales.
En un viaje gastronómico por el país, esta obra recoge 60 recetas, imprescindibles y desconocidas, confiadas al autor por apasionados artesanos locales. Cada capítulo ofrece una visión de los usos y costumbres de estos lugares, así como historias sobre los orígenes de estas recetas.
Descubra la receta de Frescati de Sète en DPAS Book
