El estatus de Madrid como capital se presta a circunstancias tan extrañas como que lo mejor de una región puede no elaborarse en esa región. Esto es algo que pasó con la fabada (la mejor del año pasado se determinó que se hiciera en esta fonda madrileña) y que ha sucedido este fin de semana en Valencia.
Estos días se ha celebrado en Valencia TastArròs 2024 se trata de una feria que pone en valor el producto estrella de la comunidad valenciana y lo hace a través de raciones de paella, exposiciones de productos valencianos, showcookings y respuestas.
Y es la parte de los concursos donde el nombre de chef Eduardo Guerrero (Adaly) comer hasta quien a sus 25 años ha ganado el premio a Rice Chef del Futuro gracias a un arroz que él mismo define como una reinvención del arroz con pollo que siempre se ha comido en casa.
¿Qué hay en el arroz?
El platillo que le ha valido a Guerrero el premio de “Arrocero del Futuro” tiene dos ingredientes principales: morillas y codornices.
La variedad codorniz es la variedad maíz, del que se aprovechan todas sus partes (pechugas, patas y entrañas, que se rellenan con colmenillas).
y donde comer
El menú del restaurante de Guerrero, Adaly, no tiene arroces. La carta incluye platos como los canelones de cocido, el pan chino de mejillones o la dorada con adobo japonés.
Guerrero incluirá, según informa el diario El Mundo, arroz en su carta y lo hará en uno de los pases de su menú degustación, la opción larga, que cuenta con once pases y cuesta 80€.
