La sostenibilidad en la producción de alimentos ha dado un salto revolucionario con la apertura de la primera fábrica de proteínas del aire del mundo, ubicada cerca de Helsinki, Finlandia. Solar Foods, la empresa detrás de este avance, está redefiniendo lo que entendemos por agricultura sostenible con su producto estrella: Solein, una proteína derivada del aire.
Innovación Sostenible en la Industria Alimentaria
En un esfuerzo por satisfacer las necesidades de una población mundial en constante crecimiento, la industria alimentaria ha explorado varias alternativas más sostenibles. Mientras que algunas empresas se centran en proteínas de origen vegetal como legumbres y frijoles, otras han optado por la carne cultivada en laboratorio, similar a la fermentación de la cerveza.
Solar Foods ha tomado un camino innovador al desarrollar Solein, una proteína que se cultiva a partir de CO2 y microorganismos, en un proceso comparable a la elaboración del vino. Este enfoque no sólo es revolucionario sino que ofrece una solución viable al impacto ambiental de la agricultura tradicional.
Solein: la proteína del futuro
El proceso de producción de Solein comienza con el uso de un microorganismo que, alimentado por CO2 (el aire que nos rodea), se transforma en un nutritivo polvo amarillo. Este polvo es versátil y ya se ha utilizado en productos alimenticios de edición limitada, como barritas y helados de chocolate impulsados por Solein.
Con capacidad para producir hasta 160 toneladas anuales en su nueva fábrica, Solar Foods prevé ampliar la disponibilidad de productos a base de Solein, permitiendo adquirirlos en los supermercados locales en un futuro próximo.
Agricultura Celular
La agricultura celular, que permite producir proteínas en un entorno industrial sin sacrificar animales, se considera una de las principales soluciones para abordar la demanda insostenible de carne y su considerable huella de carbono. La nueva fábrica de Solar Foods puede producir una cantidad diaria de proteína Solein equivalente a la que produciría una granja lechera con 300 vacas.
Ventajas de Solein:
- Sostenibilidad: Producido de forma totalmente independiente de la agricultura tradicional, lo que reduce la demanda de recursos y el estrés ambiental.
- Versatilidad: Se puede combinar con una amplia gama de ingredientes tradicionales.
- Eficiencia: Capacidad de producción continua y sostenible, incluso en las condiciones climáticas adversas del norte de Finlandia.
Futuro y expansión global
Solar Foods ha comenzado su expansión global comenzando con Singapur, el primer mercado en aprobar regulatoriamente a Solein. Además, están en proceso de obtener autorizaciones en otros mercados internacionales. Pasi Vainikka, director ejecutivo de Solar Foods, enfatiza que la agricultura celular no solo es posible, sino que es el futuro, como lo demuestra la capacidad de producir proteínas de manera sostenible bajo un mismo techo.
Este enfoque innovador promete transformar la industria alimentaria y avanzar hacia un futuro en el que los alimentos no sólo sean sostenibles, sino también totalmente respetuosos con el medio ambiente.
¿Qué es Solein?
- Solein es un polvo rico en proteínas microbianas que contiene todos los aminoácidos esenciales. Se puede utilizar para reemplazar las proteínas existentes en una variedad de alimentos, por ejemplo, en alternativas a los lácteos y la carne, diferentes refrigerios y bebidas, fideos y pastas, o panes y productos para untar. Se trata del primer alimento novedoso desconectado de los límites de la agricultura tradicional. Este tipo de método de producción tiene el potencial de transformar la sostenibilidad, disponibilidad y transparencia de lo que comemos y dónde se pueden producir los alimentos.
- La soleína se produce mediante un bioproceso en el que los microbios reciben gases (dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno) y pequeñas cantidades de nutrientes. El bioproceso es similar a la elaboración del vino, en la que el dióxido de carbono y el hidrógeno reemplazan al azúcar como fuente de carbono y energía, respectivamente.
- Solein tiene entre 65 y 70 % de proteínas, entre 5 y 8 % de grasas, entre 10 y 15 % de fibra dietética y entre 3 y 5 % de nutrientes minerales. La composición de macronutrientes de las células de Solein es muy similar a la de la soja seca o a la de las algas. Solein aporta hierro y vitaminas B y es excepcionalmente funcional. Solein se puede utilizar con una amplia variedad de otros ingredientes: desaparece en los alimentos y no cambia el sabor de los productos alimenticios comunes y cotidianos.
- La producción de solein no depende de la agricultura, el tiempo o el clima: puede producirse en condiciones duras como desiertos, zonas árticas e incluso el espacio. El proceso no requiere animales ni plantas fotosintéticas, lo que convierte a Solein en la proteína más sostenible del mundo. Cultivar un kilogramo de Solein requiere aproximadamente el 1% del agua y el 5% de la tierra cultivable que se necesitarían para cultivar una cantidad equivalente de proteína vegetal, y genera sólo una quinta parte de las emisiones de dióxido de carbono en el proceso.
- Solein estará disponible para uso comercial por primera vez. Está dirigido a marcas de alimentos que buscan ingredientes proteicos nutritivos, funcionales y sostenibles de calidad constante que puedan entregarse de manera confiable para sus productos. Singapur fue el primer mercado en conceder la aprobación regulatoria a Solein, pero Solar Foods también busca autorizaciones en otros mercados del mundo.
A través de solarfoods.com
Si te gustó este artículo compártelo con tus amigos en las redes sociales. ¡Gracias!
