Durante décadas, la percepción general ha sido que reducir el consumo de grasas lácteas es clave para mantener una buena salud. Sin embargo, Investigaciones recientes están desafiando esta noción de larga data, Lo que plantea la pregunta: ¿Es realmente más saludable optar por productos lácteos bajos en grasa en lugar de los enteros?
Como explicó a The New York Times el Dr. Dariush Mozaffarian, cardiólogo y profesor de medicina en la Universidad de Tufts, la recomendación de elegir versiones bajas en grasa se ha basado en la idea de que los productos lácteos enteros tienen un alto contenido de grasas saturadas. , lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, la evidencia científica que respalda esta afirmación es cuestionable.
El Dr. Mozaffarian dijo: “La mayoría de los estudios sobre los efectos de la grasa láctea en la salud “No han encontrado ningún beneficio en priorizar las versiones bajas en grasas sobre las completas”.
¿Es mejor consumir la versión baja en grasas de los productos lácteos?
Estudios recientes han revelado asociaciones entre el consumo de lácteos y un riesgo reducido de enfermedades como presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
El Dr. Mozaffarian señala que estos beneficios no están necesariamente relacionados con el contenido de grasa de los productos lácteos, sino más bien al tipo de lácteos consumidos: “Lo que parece ser más importante que el nivel de grasa es qué producto lácteo eliges en primer lugar”.
La doctora Marie-Caroline Michalski, directora de investigación del Instituto Nacional Francés de Investigación Agrícola, Alimentaria y Ambiental, explicó al citado medio que Las grasas lácteas pueden contener ciertos tipos de grasas saturadas que son neutras o incluso beneficiosas para la salud.
Además, la estructura única de la membrana del glóbulo de grasa de la leche puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol en sangre.
Por su parte, consultado por el Times, el Dr. Ronald Krauss, profesor de pediatría y medicina de la Universidad de California en San Francisco, apoyó esta idea al afirmar que “entre los varios tipos de grasas saturadas que se pueden encontrar en los alimentos, los productos lácteos contienen algunos que parecen ser neutrales o beneficiosos para la salud”.
Cambios en las pautas dietéticas.
A pesar de esta evidencia, el debate sobre qué tipo de productos lácteos elegir continúa.
Penny Kris-Etherton, profesora emérita de ciencias nutricionales de la Universidad Estatal de Pensilvania, dijo a The New York Times que actualmente se está revisando la evidencia sobre cómo el consumo de grasas saturadas afecta el riesgo de enfermedad cardiovascular.
“Podría haber próximos cambios en las recomendaciones de alimentos lácteos en los Estados Unidos”, dice.
Hasta que se aclare esta controversia, los expertos sugieren algunas pautas generales para la elección de productos lácteos. El Dr. Mozaffarian sugiere incorporar al menos una o dos porciones de yogur y queso al día, preferiblemente versiones sin azúcar agregada.
El Dr. Michalski recomendó optar por yogures enteros, ya que al eliminar las grasas naturales Se pierden algunas vitaminas y la textura característica.
En resumen, si bien la idea de que los productos lácteos bajos en grasas son más saludables ha prevalecido durante décadas, la evidencia científica actual desafía esta percepción.
Los estudios proponen que la elección entre productos lácteos bajos en grasa y enteros puede ser menos relevante de lo que se pensaba anteriormente, y que otros factores, como el tipo de producto lácteo y la composición de las grasas, Pueden tener un mayor impacto en la salud general.
