Los defensores de un popular truco de salud en Internet dicen que comer alimentos en el orden “correcto” (primero verduras, luego proteínas y grasas, luego carbohidratos) reducirá significativamente el aumento resultante de azúcar en la sangre. , que puede reducir los antojos, la fatiga y los riesgos para la salud como la diabetes tipo 2.
Pero si de todos modos comes verduras, ¿realmente importa el orden?
Los estudios sobre el tema, a veces llamado secuenciación de nutrientes o comidas, han sido pequeños, pero los resultados son consistentes, dicen los expertos.
En una revisión de 11 estudios realizada en 2023, los investigadores encontraron que las personas que guardaban los alimentos ricos en carbohidratos para el final de una comida, después de las verduras y las proteínas, tenían niveles de azúcar en sangre significativamente más bajos que cuando era lo primero que consumían.
Y en un estudio de 2019 de 15 personas con prediabetes, Alpana Shukla, médica de Weill Cornell Medicine en Nueva York, y sus colegas pidieron a los participantes que comieran pollo asado sin piel, ensalada y ciabatta en tres órdenes diferentes en tres días diferentes. . Cuando los participantes comieron pollo y ensalada antes del pan, sus picos de azúcar en la sangre después de las comidas fueron aproximadamente un 46 por ciento más bajos que cuando comieron el pan primero. Los investigadores no están seguros de por qué podría ser esto. Una teoría es que comer grasa, fibra y proteínas primero retarda el vaciado del estómago, lo que podría retardar la absorción de azúcares de los carbohidratos en el torrente sanguíneo, dijo Shukla.
Barbara Eichorst, de la Asociación Estadounidense de Diabetes, dijo que tiene sentido que las personas con diabetes tipo 2 o prediabetes coman vegetales y proteínas primero, porque a diferencia de los carbohidratos, los vegetales y las proteínas no se convierten rápidamente en azúcar y causan picos altos de glucosa en sangre.
Las investigaciones también han demostrado que comer carbohidratos al final puede reducir los picos de azúcar en sangre en personas que no tienen diabetes. Pero los expertos dijeron que las personas sanas normalmente no necesitan controlar su nivel de azúcar en la sangre de esta manera. Un cuerpo que funcione correctamente devolverá los niveles de azúcar en la sangre a la normalidad a las pocas horas de comer, dijo Vijaya Surampudi, endocrinólogo de UCLA Health en California.
Si tiende a sentirse sin energía después de las comidas, podría ser útil consumir verduras o proteínas al principio, dijeron Shukla y Surampudi.
Hay investigaciones que también sugieren que dejar los carbohidratos para el final puede hacer que uno sea más propenso a consumir más verduras y proteínas y menos carbohidratos simples, que tienden a ser más bajos en nutrientes y más altos en calorías, dijo Shukla.
La conclusión, dijeron los expertos, es que si bien la secuenciación de comidas es una estrategia saludable, no hay que preocuparse por ello.
