Uno de los elementos más importantes en pastelería es el harina de trigo. Esto a menudo se integra en pastelesgalletas, galletas y muchas otras preparaciones donde suele dar estructura. Por tanto, hay que tener mucho cuidado si quieres sustituirlo, ya que no puedes hacerlo con cualquier tipo de harina utilizando las mismas cantidades. Aquí te explicaremos qué debes tener en cuenta y cuáles son las mejores opciones para hacerlo.
El harina de trigo Tiene un cierto nivel de absorción de líquidos y además tiene gluten, que es una proteína que le dará cierta textura a nuestras preparaciones una vez que le demos tiempo para que se desarrolle correctamente. Lo más probable es que si quieres reemplazar la harina Para una receta hay que tener en cuenta el nivel de absorción de líquido de la harina a utilizar, así como el textura De la misma. Aquí te contaremos algunos elementos que puedes utilizar para sustituir la harina con sus respectivas características.
harinas con gluten
Si desea reemplazar el harina de trigo para otros harinas con glutenpuedes hacerlo con elementos como harina integralharina centeno o incluso harina espelta. En estos casos, puedes sustituirlo por una proporción de uno a unoEs decir, si quieres sustituir una taza de harina de trigo, tendrás que añadir una taza de estas harinas. En algunos casos, tendrás que añadir un poco más de harina para que se absorba. líquido.
Harinas sin gluten
En el caso del harinas sin glutenPuedes sustituir la harina de trigo por maicenaharina de almendraharina de Cocoharina de avenaharina de algarroba o incluso harina amaranto. Hay muchas opciones, pero debes tener en cuenta que no podrás sustituir toda la cantidad de harina en todas las recetas. Por ejemplo, en panes y galletas será necesario integrar un poco de harina de trigo o añadir elementos como goma xantanalo que servirá para darle estructura a la receta.
Ten en cuenta que la textura también se verá muy modificada según el harina que usas. Por ejemplo, el maicena ola Almidón de patata Son harinas muy blandas y finas, y probablemente tendrás que añadir una cantidad bastante elevada de estos elementos para conseguir una consistencia similar y un volumen proporcional a las recetas estándar. Además, debes intentar agregar suficiente líquido para hidratar el harina que utilizas, y esto puede suponer que tengas que modificar otros elementos como aromas, aromas o incluso modificar ingredientes como el azúcar o la sal en tu bizcocho.
