Endulzar los alimentos es una parte importante de la cocina global, ya que, además de ser una fuente de energía, Hace que algunos alimentos sepan mejor. En ese sentido, una de las opciones más utilizadas es el azúcar, el cual es un componente que podría ayudar a mejorar el estado de ánimo e incluso podría ayudar a solucionar plagas de cucarachas en el hogar; sin embargo, El exceso de este ingrediente puede provocar problemas de salud. y enfermedades cardíacas, hepáticas, diabetes u obesidad, por lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un límite diario de consumo de azúcar.
Al mismo tiempo, algunas personas prefieren reemplazar el azúcar con otros componentes o alimentoscomo es la panela, un alimento de amplio consumo en Colombia que, más que ser un producto básico de la canasta familiar, se ha convertido en una agroindustria representativa para la cultura y la economía nacional, desde Se puede encontrar en diferentes presentaciones.: orgánico, en bloque o en polvo.
Por eso aquí Te contamos las diferencias entre el azúcar blanco y el azúcar panela y cuál sería la mejor opción para el consumo, según los expertos:
Diferencias entre azúcar blanca y panela
Según un artículo de la ingeniera química Adriane Mulinari Campos, quien trabajó como investigadora y desarrolladora de un sensor de glucosa en el Instituto de Tecnología de California, la panelapor su parte, pertenece a un grupo de edulcorantes menos refinados que conservar la mayor parte de la melaza de caña de azúcar originalmientras El azúcar blanco es un tipo de edulcorante altamente procesado y purificado..
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- Propiedades de la panela: Según indica el experto en este tipo de edulcorantes tiene entre 8 y 14% de melaza, se caracteriza por tener un sabor fuerte y un color marrón oscuro. A su vez, en cuanto al contenido de azúcar, ronda el 90% de sacarosa y el 5% de glucosa y fructosa.
- Propiedades del azúcar blanco: Este tipo de azúcar, también conocido como azúcar de mesa, contiene un 99,95% de sacarosa.
¿Cual es mejor?
Según Mulinari, es importante tener en cuenta que, aunque los edulcorantes sin refinar, como la panela, tienen un poco más de nutrientesvitaminas, minerales y antioxidantes en comparación con el azúcar blanco refinado, esta es una cantidad mínima que, En resumen, está lejos de marcar la diferencia. en cubrir las necesidades diarias de micronutrientes o aportar efectos positivos a la salud corporal.
En ese sentido, teniendo en cuenta que No existen diferencias destacables y representativas en cuanto a aportes nutricionales.el experto sugiere tener en cuenta otros aspectos para elegir “el mejor”, ya que el índice glucémico de los azúcares de caña refinados, crudos y sin refinar no es muy diferente.
Por esta razón, Mulinari sugiere que los edulcorantes sin refinar, como la panela, pueden ser una mejor opción en términos de sabor y aromaya que podría ser clave para darle un toque de sabor a bebidas como el café.
¿Y tú, cuál prefieres?
