La comida a base de yuca es otro placer terrenal para los pueblos del Caribe y Colombia. De él podemos disfrutar de preparaciones como la carimañola, el bollo y el enyucado. Sin embargo, de este tubérculo tropical nacen otras creaciones culinarias, como el cheesecake de yuca, la yuca hayacas, el arroz de hoja de yuca, el tradicional pan de yuca e incluso el mojito de yuca.
En el territorio del bosque seco tropical del departamento del Atlántico se ubica Caracolí, localidad del municipio de Malambo, ubicada a 20 minutos del aeropuerto de Barranquilla, uno de los tantos pueblos que rodean el gran río Magdalena. Aproximadamente 350 agricultores de este territorio se dedican al cultivo de yuca en este municipio, significando para ellos una de las principales fuentes de economía y alimentación.
En esta localidad se realiza en el mes de junio la Fiesta del Enyucate, en la que parteras, agricultores, músicos y gestores culturales se preparan para la venta de las variedades que provienen de este cultivo.
“Es un proyecto que nace del corazón de un territorio que quiere, desde su biocultura, ser reconocido, tener la oportunidad de progresar. Caracolí es una tierra de gente hermosa, de gente amable, que da cobijo”.
Comentó la directora del ‘Festival Ruta Enyúcate’, Dominga Miranda
40 matronas son las protagonistas de este festival que se celebrará en la plaza Santander Zarache el próximo 9 de junio y que cuenta con una programación cultural con conversatorios y actuaciones en directo de música tradicional. Sin olvidar a los agricultores que ponen su piel bajo el ardiente sol de esta latitud terrena para que muchos de los que estamos en las ciudades podamos disfrutar de una carimañola de queso bien frita en la esquina del barrio.
Según datos del Ministerio de Agricultura, la yuca es el quinto bien agrícola más producido en el país, después de la caña de azúcar, el plátano, la papa y el arroz. En Colombia la yuca se cultiva en los 32 departamentos, sin embargo predomina en la Costa Atlántica, los Llanos y el Cauca.
“Apoyamos desde nuestras posibilidades a que el productor sea más visible y que le prestemos un poco de atención al hecho de la seguridad y soberanía alimentaria. El día de la agenda queremos que sean ellos quienes hablen de por qué debemos apoyar a los pequeños productores para que se beneficien de la seguridad alimentaria de nuestro territorio”.
Comentó la directora del ‘Festival Ruta Enyúcate’, Dominga Miranda
El evento es realizado por la Fundación Es Miranda Pérez, que apoya al grupo de parteras Bocados de Tradición y busca salvaguardar el patrimonio inmaterial a través de la gastronomía.
La Gobernación del Atlántico, a través del Ministerio de Cultura y Patrimonio, incluye esta fiesta en la ruta de fiestas municipales a la que apoya con su apoyo; como parte del eje de sostenibilidad social del plan de desarrollo ‘Atlántico para el mundo’ de la administración del Gobernador Verano.
Meriendas Matronas de la Tradición
Eydis Pedraza, partera heredera Doris Padilla, una de las 40 parteras que forman parte de la fundación ‘Bocados de Tradición’, dice que es hija de agricultores, creció en Caracolí en medio de los campos de su abuelo, donde se cultivaba yuca, el manjar todos los días acompañado de café con leche, era su desayuno favorito antes de ir a la escuela.
“Damos gracias a Dios por este regalo del cielo, ¡la yuca es nuestro ‘oro blanco’! nuestro sustento, y la enseñanza de nuestros abuelos no fue en vano. Ya tengo los fogones encendidos, deseando que llegue este fin de semana para que los asistentes se olviden de la dieta y se chupen los dedos”, afirmó Doris.
Leydis tiene 34 años, es heredera de su abuela matrona que preparaba bollos de yuca que su abuelo llevaba de Caracoli en burro, aprendió a cocinar de alguien que supo enseñarle a ella y a sus hermanos, recordando que en las tareas de preparación ellos Siempre les hago un trozo de masa para que puedan aprender.
“Cuando éramos pequeños, mi abuelo no nos daba un trozo de yuca para que lo ayudáramos y no tuviéramos que bañarlo. Entonces hacían su masa y todos metían la mano y nos regañaban. Luego terminaron un poquito de masa y hicimos unos bollitos de yuca y los pusimos en la sopa o donde estaban haciendo el sancocho de los trabajadores”.
9 meses es el tiempo que tarda la yuca en ser recogida y retirada del suelo. En la época de lluvias el cultivo de yuca se ve afectado porque este tubérculo al ser raíz crece en suelos arenosos y secos produciendo lo que popularmente se llama la “yuca ahogá”, Por lo tanto, este cultivo se recolecta antes de la temporada de lluvias para venderlo ya sea al por menor, que es para consumo y comercio popular, o para comercializar con empresas que producen harina o diferentes productos a base de ella, dependiendo del tipo de yuca. salido.
