Paciencia, pasión y buena madera. La receta perfecta para elaborar un whisky de primer nivel y alcanzar cotas altas. Con su estilo single malt, la destilería Madoc de Dina Huapi, Río Negro, logró doble premio de oro en el concurso San Francisco Worlds Spirits, un prestigioso reconocimiento de talla internacional.
Pablo Tognetti junto a su esposa Gloria y sus hijos Celia y Conrado son los creadores del inconfundible emprendimiento del whisky rionegrino. por sus notas andinas y destacado en Estados Unidos entre las bebidas espirituosas por su calidad y elegancia.
Con un acabado redondeado conseguido a la perfección, exquisito; Esta familia de Bariloche es la flamante creadora de uno de los nueve productos argentinos distinguidos en el renombrado concurso mundial a la par de los whiskies escoceses e ingleses más famosos.
“Seguimos el directrices de la legislación escocesa para poder llamarlo Single Malt, donde los ingredientes utilizados son únicamente malta de cebada, levadura y agua”dijo Pablo Tognetti, propietario y empresario de Madoc. Hay algo más que no es un ingrediente, pero es parte de la esencia, del secreto del whisky y es la barrica de roble.
El destilería está ubicada en la Ruta 40 en Dina Huapi y Surgió como un emprendimiento hace ocho años luego de una larga trayectoria en el mundo de la cerveza artesanal desde 1979. En octubre de 2016 hicieron el primer destilado y a partir de ahí no pararon nunca. Hoy se dedican al whisky y producen alrededor de 7.000 botellas al año, con una fuerte apuesta por el mercado nacional.
Pablo es doctor en Física, estudió en Balseiro y trabajó en Invap y Arsat. Su sueño era montar su propia cervecería comercial cuando se jubilara, después de tantos años de afición. Pero cuando vio que el boom fabril estalló en los años 90, se arrepintió, porque buscaba algo más original.
“Me gustó un nuevo desafío y luego me di cuenta de que el whisky es un destilado de una cerveza, sin lúpulo, con muy pocas variaciones en cuanto al proceso. Tenía todas esas herramientas y lo que es la destilación, por mi profesión”.
Pablo Tognetti, productor del premiado whisky “Madoc”
Así, empezó a realizar las primeras pruebas en 1995 con un pequeño destilador de 40 litros. “Luego desarrollé equipos más grandes para montar lo que fue la primera destilería en Argentina, lo cual hicimos en sociedad”, dijo Pablo. En 2011 se fundó la primera destilería de whisky del país, pero en 2014 la empresa se disolvió. En 2015 Madoc comenzó a desarrollarse.
“El whisky es una destilación, como una cerveza sin lúpulo y sin el proceso de ebullición”, explicó. El roble se utiliza por su porosidad ya que permite la entrada de aire y con él oxígeno, que participa en reacciones con el contenido. Hasta que madure lo suficiente, es sólo un espíritu simple.
En Madoc solo cuentan con unas cuantas barricas de lenga fueguina, pero la exclusividad es del roble, madera noble que le da el color a la bebida que inicialmente es transparente. ““Single” significa que proviene de una única destilería y la frase se refiere a lo que los escoceses llamarían una “blend”. según el detalle del gran maestro productor.
“En general, se mezclan varios barriles para producir un determinado producto. Como tengas suficientes de esas barricas, tendrás que elaborar el mismo whisky con mayor maduración. conforme va pasando el tiempo, pero con un estilo muy similar. “En este momento tenemos tres expresiones”, dijo.
97 sobre 100: puntuación alta entre los mejores del mundo
Hay concursos y concursos para todos los gustos y bebidas: whisky, coñac, vodka, ginebra. La familia decidió postular a Madoc en estas ligas para ver en qué nivel se encontraban y poder medirse con los mejores del mundo. Se presentaron marcas de Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Japón.
Él El whisky dinahuapense obtuvo una puntuación de 97/100 y una votación unánime que lo convirtió en ganador de la doble medalla de oro. “Realmente es una satisfacción enorme”, afirmó Pablo, quien siente que el premio es a la constancia y la calidad, todos estos componentes que entran en juego a la hora de elaborar su producto, con personalidad y carácter.
- 80.000
- Pesos cuesta hoy una botella de whisky de esta calidad, un producto artesanal, que además conlleva un alto recargo impositivo.
Cuatro destilerías en Río Negro
En la provincia hay otros tres establecimientos de producción de whisky, en Cinco Saltos, Villa Regina y Bariloche. El mundo de los destilados está en plena expansión en el territorio.
Rarakün es uno de ellos. Nació en Regina en 2019 y produce whisky de pura malta. Son unas 1.000 botellas al año y están probando levaduras y barricas alternativas. En Cinco Saltos está Batiste, donde se elabora whisky al estilo escocés fabricado íntegramente en casa de sus propios propietarios que están a punto de dar un salto hacia la industrialización a pequeña escala.
En la región andina, además de Madoc, la producción de Estepario, un whisky de Bariloche a base de malta 100% argentina y agua de deshielo de la Cordillera de los Andes.
El Cuatro negocios abren sus puertas a los visitantes para que vivan la experiencia de conocer de cerca las características de producción. y los diferentes procesos, además de contar con sus puntos de venta.
