Los chefs Marcelo Escalada y José Frías inician la impartición del taller gastronómico “Tradición y sabor”, hoy a las 15 en la Liga de Veteranos de Perico, como una de las actividades previas del II Festival del Disco de Arado, prevista para el mes de junio.
A través de la especialización que brindarán los destacados chefs, no sólo ofrecerán técnicas avanzadas de cocina, sino también consejos prácticos sobre cómo convertir la pasión por la gastronomía en una profesión laboral sólida y exitosa.
El dictado (gratuito) durará todo el mes y a partir de la segunda clase (las próximas 8), se impartirá los miércoles en el horario y lugar antes mencionados; La modalidad del curso se dividirá en clases teóricas y prácticas.
“Queremos brindar herramientas a personas relacionadas o no con la gastronomía, con las que puedan emprender dentro del sector; para ello abordaremos un plan de negocios para que los interesados aprendan y apliquen estrategias”, especificó Escalada.
Cocinar al disco “tiene una particularidad en la gastronomía. La herramienta utilizada en la actividad agrícola, una vez pasa a la cocina en la zona de los Valles, el ingenio popular hace que con su uso se consigan elaboraciones exquisitas en la vida del campo, cocinando los productos que se obtienen del trabajo de la tierra”.
El uso del disco (arado) está muy arraigado en las preparaciones regionales, criollas, tiene una particularidad a la hora de cocinar los alimentos, y una característica particular a la hora de preparar diferentes comidas.
Aclaró que el uso del disco surgió en el campo, “pero luego se expandió a los hogares, donde hoy las familias tienen uno y se dedican a cocinar en ellos, creando comidas exquisitas que disfrutan todos los integrantes”.
Con ellos (miembros de la Asociación Parrilla de Jujuy) y abordando otros temas: seguridad e higiene, manipulación y conservación de alimentos, entre otros temas, intervendrá Indira López (en representación de la Universidad Nacional de Jujuy).
El Municipio de Perico, a través de su Dirección de Turismo junto con la AJA, la Unju, la Secretaría de Economía Popular (del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción) y la Red de Turismo Sostenible, promovieron la impartición del taller como el II Festival del Disco de arado.
El objetivo del taller gastronómico es fomentar el intercambio de conocimientos y experiencias entre los asistentes al curso, y promover la actividad turística gastronómica en la región de los Valles, contribuyendo al crecimiento económico y cultural de Perico y sus alrededores.
El segundo festival se realizará el próximo mes en Perico, donde los amantes de la cocina y la cultura culinaria tendrán la oportunidad de competir y demostrar sus habilidades en la preparación de exquisitos platos utilizando el tradicional arado.
Un disco de arado que se utilizará en la cocina debe estar curado, para ello existen dos métodos: con sal o con aceite; utilizando leña o en los fogones de la cocina, y es recomendable realizarlo al aire libre.
