Colombia, ¿un destino gastronómico? / El condimento – .

La cocina colombiana es un universo, un continente gastronómico. Desde la exuberancia de la costa del Pacífico hasta la vibrante y alegre mezcla de sabores del Caribe, pasando por las tradiciones culinarias de los Andes, la inmensidad de la Orinoquia y la exótica cocina amazónica, cada región trae su propia esencia a la mesa.

Aquí no existe ningún plato nacional, somos el país de las mil cocinas. Ya sea en las bulliciosas ciudades o en los tranquilos pueblos rurales, la variedad de sabores y preparaciones es infinita. Colombia es un edén para cualquier cocinero y comensal del mundo.

Sí, sin duda tenemos todo para ser un destino gastronómico y para que viajeros del mundo vengan a conocer y explorar Colombia a través de sus sabores. Es cierto el dicho “dime qué comes y te diré quién eres” del escritor gastronómico Brillat Savarin. Una de las mejores formas de acercarnos a la cultura de los países por los que viajamos es probando su gastronomía. Pero para lograrlo aún queda mucho por construir, corregir y mejorar.

Si bien hoy tenemos importantes reconocimientos gracias al trabajo de destacados chefs colombianos que brillan dentro de la élite culinaria mundial, esto no es suficiente ya que atrae un tipo de turismo que no le interesa conocer más allá de las capitales del país. También debemos dar apoyo, formación y visibilidad a los territorios y sus cocinas, de la misma manera que lo han hecho Perú y México con su cocina popular.

Para que seamos un destino turístico gastronómicoy dentro de la estrategia de marca país somos reconocidos por esto, son varios los ingredientes que se requieren para armar esta receta que llamaré Colombia, para chuparse los dedos.

Imaginemos un caldero al que sumamos el Estado, la academia, los productores, los proveedores, los agricultores, los cocineros, los pasteleros, los restaurantes, los empresarios, los mercados, las ferias, los portadores de la tradición, los hoteles y en general toda la cadena del sector. Sazonado por los comensales, por los colombianos, quienes deben saborear y sentirse orgullosos de nuestra cocina. Todos somos embajadores naturales de la gastronomía local.

El turismo gastronómico es importante porque impulsa la imagen positiva de Colombia a nivel global, promoviendo el crecimiento económico, el empleo y mitigando la vulnerabilidad social. La rica gastronomía local sin duda atraerá a turistas tanto nacionales como extranjeros, generando inversiones y empleos.

Es necesario que las nuevas generaciones se enamoren de nuestros sabores para que sean también portavoces de nuestra tradición y riqueza culinaria. Disfrutar.

MARGARITA BERNAL
POR EL MOMENTO