Las ventas en las panaderías de todo el país han caído en promedio un 45% desde principios de enero pasado. Los datos corresponden a una encuesta realizada por diferentes centros panaderos del país. ¿Cómo es la situación en San Juan?
El panorama en la provincia es variado, DIARIO HUARPE realizó una encuesta a panaderías locales que informaron que, en algunos casos, la caída en el consumo de pan rondaba el 40%, según afirma Mauri. En esta localidad se registró un ligero aumento de precios durante el último mes.
Por otro lado, desde Panadería La Reina informaron que desde diciembre de 2023 tienen los mismos precios. En este caso, el consumo de pan se ha mantenido en los últimos tiempos. Sí, hubo una disminución en el consumo de tortas y masas finas.
En tanto, desde Pannismo indicaron a este medio que el consumo de pan se mantiene en lo que va del año y que los fines de semana aumentan las ventas de productos como croissants y facturas.
El denominador común en los casos en los que se ha mantenido el consumo es uno: los panaderos absorben los incrementos para no repercutirlos al consumidor. Esta búsqueda es la alternativa para mantener la demanda.
Esta encuesta no solo tomó en cuenta a las grandes panaderías, sino que también se consultó a panaderos de barrio del área departamental del Gran San Juan. En este caso, indicaron que el consumo se mantiene firme, sin variaciones, lo que sí bajó considerablemente fueron las ventas de facturas, croissants y productos de panadería dulce como las donas.
Datos oficiales
Según la Cámara de Panaderos de San Juan, el precio del pan subió menos que la inflación en los últimos meses. De finales de diciembre a inicios de marzo, este producto tuvo un incremento del 35%, mientras que en enero y febrero se registró una inflación total del 46,1%, según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec). Según explicaron, esto se hizo para evitar una caída en el consumo.
Precios
El kilo de pan común tiene un costo promedio de $1.850, mientras que las facturas se pueden obtener desde $2.500.
Situación en el país.
La crisis de las medianas y pequeñas panaderías se profundizó en el último mes cuando se activaron subas en los servicios, tanto en la factura de luz como de gas, pero el golpe más duro que sufrió la industria fue la eliminación del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino (FETA). Este es uno de los fideicomisos que derribó el gobierno de Javier Milei y que sirvió para amortiguar el precio local de la harina respecto al valor del dólar.
