A Oriol Balaguer (Calafell, Tarragona, 1971) la palabra ‘chocolate’ le sigue haciendo sonreír. Basta mencionarlo para que, tras décadas dedicadas a una profesión que siempre ha dicho “lleva en las venas”, su expresión se relaje y su lengua hable sin freno de este dulce y adictivo derivado del cacao. El punto de partida fue su padre, panadero y pastelero, y una pasión que le llevó a ser en 2001 el autor del mejor postre del mundo: sus ya icónicas ocho texturas de chocolate que creó en 1995 en el extinto restaurante. Talai Mar de Ferran Adrià–, mejor pastelero de España en 2008 y nombrado mejor chef dulce en 2018 por la Academia Internacional de Gastronomía.
Su pasión siempre ha sido el chocolate y su más reciente libro ‘Oh la la chocolate’ (Planeta Gastro. 2024) es el compendio de todo ese hedonismo que destila trabajando este dulce delirio. El pastelero ha reunido en una cuidada edición algunas de las recetas que hacen las delicias de su fiel clientela en Barcelona y en Madrid. En esta última, además de su boutique en la Milla de Oro, Balaguer cuenta desde 2015 La duquesauna pastelería emblemática de la capital que se salvó del cierre nada más cumplir su primer siglo de vida.
Aunque ‘Oh la la chocolat’ no es un tratado, aborda algunos preceptos básicos sobre el cacao, su origen y su transformación. Lo hace brevemente para poner en contexto más de 60 creaciones dulces que divide en siete apartados: recetas base –desde un bizcocho de tarta hasta una crema pastelera–, galletas, aperitivospostres, tartas, especialidades o snacks.
- Autor:
Oriol Balaguer - Editorial:
Planeta gastronómico. - Precio:
24,95€.
Tal y como describe su declaración de intenciones, el libro está pensado para aficionados, para que el lector pueda dejarse “llevar por el chocolate” y sumergirse en el dulce universo del pastelero. Sin embargo, plantea retos complicados a la hora de compartir algunas de las especialidades que le han valido su fama internacional. Desde su tarta de chocolate, que advierte es adictiva y “genera obsesión” hasta su panettone -bautizado ‘El Perfume’.
La receta más difícil del libro.
Una receta que reconoce que puede “enfadar” al lector. «Tenía mis dudas sobre si incluir o no esta receta en el libro […] Es la más completa de nuestra profesión y hay que tener mucha experiencia y conocimientos para conseguir un buen resultado”, explica en estas páginas retando a quienes se atreven a hacerlo. “Será mejor que no lo hagas, ven a comprarlo a mis tiendas”, dice irónicamente.
También los hay deliciosos por pura sencillez como algunos ‘galletas‘, clavos palmeritas o bien chocolate caliente. “Despierta a la persona que amas con él… ¡y ‘chimpún’!” él dice.
