En palabras de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que firma el prólogo y el epílogo, “este libro pone de relieve lo que Zalacaín representó y lo que ha sido Zalacaín en la gastronomía española y, quizás, universal, al mismo tiempo que pone el foco en su presente y su futuro, teniendo en cuenta a los profesionales que abordan las diferentes áreas del restaurante, las posibilidades de seguir ocupando el papel que le corresponde en el firmamento gastronómico madrileño durante los próximos cincuenta años”.
Por su parte, Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, que dedica una “Oda a Zalacaín” incluida en las páginas del libro, comenta: “A lo largo de estas páginas conocerás a los protagonistas que convirtieron el restaurante en el epicentro de la política, la cultura, la economía y la sociedad españolas. Y que cincuenta años después de su estreno, con una vida casi tan llena de aventuras como la del personaje de Baroja del que tomaron el nombre, permitan a Zalacaín mirar al futuro con merecido optimismo.
Con cuidada encuadernación y diseño ‘Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del Siglo XXI cuenta con seis capítulos que recopilan un repaso por su historia desde su fundación en 1973, su destacado papel como restaurante de referencia de la alta sociedad y la clase política de la sociedad española, sus clientes más ilustres. , los miembros de la familia Zalacaín y, por supuesto, su gastronomía y su bodega. Así, el primer capítulo se titula: ‘Zalacaín: así se creó un clásico’, el segundo: ‘Zalacaín: brújula de una época’, el tercero: ‘Los fogones de Zalacaín: inspiración y evolución’, el cuarto, ‘ La familia Zalacaín’, la quinta: ‘La experiencia Zalacaín: más allá del paladar’, y la sexta y última: ‘Zalacaín: la nueva vida de un gran clásico’.
Para el empresario Manuel Marrón, director general del Grupo Urrechu y uno de los actuales propietarios de Zalacaín, “este libro es el cierre perfecto para el año en el que hemos celebrado el 50 Aniversario de Zalacaín ya que rinde homenaje a su historia a la vez que es una oda. a tu futuro. Estamos muy agradecidos tanto a la Academia Iberoamericana de Gastronomía como al equipo del Grupo Planeta, ya que tenemos como resultado este libro que seguro contribuirá a consolidar todo lo que Zalacaín representa tanto para la historia de la gastronomía española como para su trayectoria. clientes. y los que están por venir”.
Por su parte, David Figueras, director editorial de Planeta Gastro, añadió que “sus primeros cincuenta años bien merecieron el recuerdo imborrable plasmado en esta obra que recorre estas cinco décadas en un apasionante viaje que fusiona el contexto político y socioeconómico con el gastronómico, en el que que este icono surja y se convierta en leyenda con el arte de su gastronomía y su historia, y resalte así el papel que ha tenido este restaurante en la historia de la gastronomía española y que ayude a visualizar la proyección de Zalacaín en el pasado, el presente y , por supuesto, en el futuro”.
El libro ‘Zalacaín 50 Años. Escena Gastronómica del Siglo XXI’ ya está a la venta en el propio restaurante y también está disponible para su compra online a través de su página web (‘https://zalacain.es/producto/zalacain-medio-siglo-de-sabor-y-tradicion /’) por un precio de 49 euros (gastos de envío no incluidos). Ya está a la venta también en librerías de toda España y en grandes superficies como El Corte Inglés y Fnac.
Su contenido ha sido elaborado y editado por la editorial Planeta Gastro, siendo las autoras de sus textos las periodistas Susana Gómez, Noelia Jiménez y Sibely Valle, quienes desglosan una historia contada también por sus grandes protagonistas como el mítico chef Benjamín Urdiain. (que falleció en este 2023); José Jiménez Blas y Carmelo Pérez, ex responsables de sala; Custodio López Zamarra, ex sumiller; Jorge Losa, actual jefe de cocina; Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo, actuales maîtres y Raúl Revilla actual sumiller, junto a otros colaboradores y testigos de su historia, dando vida a esta creación editorial.
Este libro supone un hito en la historia del que fue el primer restaurante de España en obtener tres estrellas Michelin en 1987, refugio de gente guapa y punto de encuentro de empresarios, políticos y dirigentes del mundo de la cultura durante décadas y hasta hoy. , brújula de una época y, sobre todo, un referente gastronómico en la historia de España.
50 AÑOS DE HISTORIA
Muy pocos restaurantes en España y en el mundo pueden presumir de tener una historia tan relevante como la de Zalacaín, que en 2023 cumplió 50 años desde su apertura en 1973. Templo gastronómico por excelencia, sinónimo de experiencia gastronómica única y punto de encuentro de personalidades de todos los ámbitos desde su fundación, se encuentra ahora inmerso en una nueva etapa que comenzó en julio de 2021 con su reapertura de la mano de Grupo Urrechu y bajo la dirección gastronómica del chef Iñigo Urrechu.
Prácticamente desde sus inicios, Zalacaín ha sido más que un restaurante. Tanto su puesta en escena y decoración, como el servicio, su calidad gastronómica y sus recetas genuinas basadas en lo mejor de la tradición culinaria francesa, son sólo algunos de los pilares sobre los que se ha sustentado la excelencia de la que esta meca es sinónimo. culinaria a lo largo de cinco décadas de historia.
Debe su nombre al protagonista de la novela ‘Zalacaín el Aventurero’ de Pío Baroja, por sus mesas han pasado decenas de líderes internacionales, miembros de la realeza y aristócratas, escritores y artistas de prestigio, y también los más destacados empresarios españoles. Los salones y salones privados de Zalacaín -que llevan el nombre de Rosita, Linda y Catalina en honor a las tres mujeres que marcaron la vida del protagonista de la novela de Baroja- han sido testigos de innumerables comidas y cenas de personalidades tan dispares como Salvador Dalí, uno de los más fieles diners, los Rolling Stones o Mario Vargas Llosa, por citar algunos.
