Alrededor de las diez de la mañana un pequeño equipo de La razón Se dirige hacia la madrileña calle El Barquillo, número 40, en el barrio de Justicia. A esta hora, cuando los carteles de las farmacias de la zona marcan casi diez grados, las panaderías desprenden olor a pan recién horneado. La tienda de alimentación está situada en el local situado en esta dirección. petramoraa minimercado dedicado a la venta de productos gourmet de excelente calidad. Este lugar es el elegido por la joven. claudia polo (Zaragoza, 1999) para presentar a las diez y media de la mañana su primer libro en solitario“Entorno” (Ediciones Destino), que salió a la venta el 27 de marzo.
Se trata de un manual de alimentación consciente y alimentación ambiental con el que el autor, licenciado en Gastronomía y Artes Culinarias por la prestigiosa Centro Culinario Vasco, pretende que los lectores conozcan e improvisen en la cocina “con lo que tenemos en casa”. La escritora zaragozana, que da a conocer su obra a través de su cuenta de Instagram (@soulinthekitchen), donde cuenta con una milicia de seguidores (más de 126.000), profundiza en la Implicaciones ambientales, sociales y culturales. lo que implica cocinar y la idea de ser consciente y coherente sobre cómo las decisiones alimentarias impactan el medio ambiente. “La cocina es el entorno. Todos somos parte de ello y tenemos la responsabilidad de mejorarlo”Ha expresado.
La intención al escribir este libro, según Claudia Polo, es ayudar a los lectores “ampliar las paredes de la cocina y dar cabida a nuevos ingredientes (desde la curiosidad y el respeto) y otras culturas gastronómicas”. Incluye, entre sus páginas, recetas escrito con un estilo ensayístico-narrativo para cocinar diferentes técnicas de preparación (al horno, en la olla, en crudo y en la sartén). El texto también se ilustra a través de unas fotografías que, captadas por su amigo Juan Puente, Representan la vida cotidiana en la cocina. y expresan a la perfección, en palabras del autor, “la cocina del entorno”.
Pregunta: “Entorno” es tu primer libro en solitario donde plasmas los valores gastronómicos aprendidos a lo largo de tu vida. ¿Qué motivo te llevó a escribir el libro? ¿Por qué el título “Medio Ambiente”?
Respuesta: Sí, “Mañanitas” fue el primer libro. Fue una autoedición que escribí con Blasina Rocher. Lo ideamos, lo cocinamos y lo distribuimos. Fue un proceso editorial diferente al realizado en “Entorno”. El motivo que me llevó a escribir mi último libro es la necesidad de recoger, organizar, hacer un discurso más o menos coherente de todo el trabajo diario reflejado en las redes sociales. Me encanta escribir, lo hago todos los días. Trabajo escribiendo todo el tiempo, así que fue como algo muy natural para mí y espero que esto pueda continuar. En cuanto al título, la idea surgió como un “chas”. Como supe de qué quería hablar, mis ideas, mi carrera y mi visión, apareció la palabra que tituló el manual de cocina. Sonó muy bien, me gusta mucho el sonido de la palabra.
P: La palabra “Medio Ambiente” también conecta mucho con los productos locales.
A: Por supuesto, sobre todo, significa que lo que comes crea un ambiente. Hay un momento del libro que intenta dibujar todas las cosas que te vienen a la cabeza, que aparecen después de comer: de quién ha recogido un producto, quién lo ha transportado, dónde lo has comprado, también si has estado implicado. Creo que es como una invitación a dibujar tu propio entorno o a contar cómo construir el entorno que te gustaría crear.
P: La comida, al final, es cultura.
A: Completamente. Es todo, implica muchas cosas. Une sostenibilidad, salud y gastronomía. En el momento en el que nos encontramos, por el tipo de sistema alimentario en el que estamos, no vemos toda esa complejidad. Comemos muy rápido, muy automático, muy poco localizado… Y en el momento en que vislumbras todo eso, creo que lo comes de otra manera, porque intentas hacerlo más acorde con unos valores. Es algo político, porque lo que se come tiene efectos.
P: ¿De dónde viene tu vocación por la cocina?
A: Creo que es algo muy familiar. La cocina es algo familiar, porque de ahí viene todo. En mi casa siempre se le ha dado mucha importancia al tiempo en la mesa, sobre todo con mis padres. En mi casa siempre se ha tratado de colocar mesas grandes y a mi padre le gusta mucho hacerlo. Además, mis padres, desde muy pequeña, me involucraron mucho en la cocina.
P: En un mundo donde predomina la inmediatez y la comida rápida, ¿puede este libro conectar con el conocimiento gastronómico tradicional?
A: Yo diría que sí. Creo que es un libro que mira hacia atrás, porque sí creo que hay muchas cosas de atrás que nos pueden ser útiles ahora. Antes se podía hacer un guiso durante muchas horas en la cocina porque la mujer de la casa se encargaba de las tareas domésticas, pero ahora, con la incorporación de la mujer al mercado laboral y los avances del feminismo, no hay nadie. . Ahora tenemos otras herramientas para tomar el conocimiento gastronómico tradicional y utilizarlo en la vida cotidiana.
“’Medio Ambiente’ recoge, ordena, hace un discurso más o menos coherente de todo el trabajo diario reflejado en las redes sociales”
P: En su libro habla de “la cocina local va más allá de lo local”. ¿Qué quieres decir con esta expresión?
A: Quiero decir que puedes cocinar con lo que tengas en la nevera. No necesitas nada específico para cocinar. El libro enseña a improvisar, a probar, a bailar en la cocina.
P: Cuando un lector termina de leer el libro, ¿qué espera que aprenda?
A: Espero que hayas logrado ver cuáles son todos esos agentes detrás de la comida. Es decir, piensa en un productor, piensa en la tierra, piensa en dónde va tu dinero… En el momento en que tengas conocimiento de eso, podrás tomar decisiones.
P: Por último, ¿destacarías alguna parte del manual de cocina que más te haya gustado?
A: Me gustó mucho hacer, por ejemplo, la parte de las legumbres, que para mí es un ingrediente imprescindible para cocinar. También es un ingrediente esencial para nuestra nutrición.
