La paleta de ternera o Garrón es la pieza más gelatinosa de la vaca, ya que se sitúa desde la pantorrilla hasta la curva de la pata del animal. Por estas características se considera una opción de categoría B (no es carne de primera) pero su precio oscila entre $4.500 y $5.500 el kilo. Hay que dejar claro que lo venden principalmente en frigoríficos.
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Debido a su consistencia, puede quedar un poco duro al principio. Por este motivo hay que cocinarlo durante mucho tiempo con mucho líquido (agua, aceite o caldo). Además, se puede incorporar tanto con hueso como sin él y en trozos grandes para aportar mucha más consistencia, así como en cubos pequeños para que quede más productivo.
Debido al gran sabor que adquiere a lo largo de su cocción, este corte de carne se utiliza para cierto tipo de recetas, “específicas”, como guisos, guisos, entre otros, siendo la carne cocida en olla una buena opción.
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Ingredientes necesarios para hacer Brazuelo a la Criolla:
- 1 kg Brazo deshuesado.
- 1 kilo de patatas.
- 2 cebollas blancas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento rojo.
- 3 tomates grandes
- 1/2 paquete/lata de guisantes.
- C/N aceite de girasol.
- C/N sal fina.
- C/N pimienta.
- C/N especias al gusto (Pimentón, Ají Molido, Provenzal, etc.).
- C/N agua caliente.
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Con una buena cocción se puede hacer una buena carne en la olla.
Cómo preparar carne a la olla con brazuelo
- En una olla grande vierte un chorrito de aceite y coloca los trozos de brazuelo con o sin espinas.
- Una vez que estén bien dorados, los retiramos y, en la misma grasa, añadimos la cebolla, el pimiento/morrón, la zanahoria y el ajo laminado.
- Cuando las verduras estén transparentes, volver a meter la carne y cubrir con agua caliente o caldo.
- Sazona con sal y pimienta y deja cocinar unos 30 minutos a fuego lento.
- Luego hay que cortar las papas y los tomates en rodajas gruesas (para que no se rompan) y agregarlos a la preparación con las especias de tu preferencia.
- Deja cocinar en su propio jugo hasta que las patatas estén cocidas a fuego moderado o mínimo. Si es necesario añade un poco de agua.
- Cuando pruebes la consistencia del aspecto y textura del corte, retíralo del fuego y colócalo en un buen plato o bandeja.
- Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado y queso rallado (opcional).
