El influencer del fitness Chirag Barjatya habló sobre los riesgos para la salud asociados con esta práctica, arrojando luz sobre los peligros potenciales que plantean las grasas trans.
En su declaración, Barjatya señaló dos problemas importantes con esta práctica común. En primer lugar, existe una idea errónea generalizada, especialmente entre las generaciones mayores, de que los alimentos fritos en “desi ghee” son intrínsecamente saludables o seguros para el consumo. Sin embargo, esta suposición pasa por alto el hecho de que estos alimentos fritos pueden contener cantidades significativas de grasas trans, lo que puede suponer graves riesgos para la salud.
Hay un problema enorme con esto. 1. La gente, y sobre todo nuestros mayores, asumen que el “desi ghee” frito significa saludable o seguro para la salud, pero no es así. 2. Estos comerciantes son famosos por usar el mismo ghee/aceite una y otra vez continuamente recalentándolo durante varias tandas de cocción. Nadie desecha en una sola cocción. Por lo tanto, ese samosa kachori bhature contiene más del 20-30% de grasas trans. Sólo para que sepas que las grasas trans están prohibidas en casi todos los países. Incluso en India, la FSSAI ha permitido solo un 2% de grasas trans como máximo en los productos. Las grasas trans aumentan el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón en un 28% y son la causa de casi 3 lakh de muertes cada año”, escribió Barjatya en X.
La segunda preocupación planteada por Barjatya gira en torno a la repetida reutilización del aceite de cocina por parte de los comerciantes. He notado que muchas tiendas locales reutilizan continuamente el mismo ghee o aceite para varias tandas de cocción, sin desecharlo después de un solo uso.
Esta práctica puede provocar la acumulación de grasas trans en los alimentos fritos; las estimaciones sugieren que las samosas, kachoris y otros bocadillos similares pueden contener hasta un 20-30 % de grasas trans.
Se sabe que las grasas trans, que están prohibidas en muchos países, incluida la India, aumentan el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón. Los estudios han demostrado que el consumo de grasas trans puede elevar el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón hasta en un 28%, lo que contribuye a casi 3 lakh de muertes al año.
Mientras tuiteaba el tweet, el fundador de Paytm, Vijay Shekhar Sharma, utilizó ChatGpt para obtener más detalles sobre esto y, según la respuesta de GPT 4, calentar repetidamente el aceite, particularmente más allá de su punto de humo, puede conducir a la formación de compuestos dañinos como grasas trans y radicales libres.
Las grasas trans, a menudo relacionadas con diversos problemas de salud como enfermedades cardíacas, pueden crearse durante los procesos de hidrogenación industrial, pero también se forman cuando los aceites se someten repetidamente a altas temperaturas. Esto ocurre porque el calor altera la estructura molecular de las grasas, convirtiendo algunas grasas insaturadas en grasas trans perjudiciales.
“Le pedí a Chat GPT que diera más detalles sobre esto y aquí está directamente de GPT4: Recalentar y reutilizar ghee o aceite de cocina puede afectar sus propiedades para la salud, incluido el posible aumento del contenido de grasas trans. El proceso de calentar repetidamente el aceite, especialmente más allá de su punto de humo, puede provocar cambios químicos.
Esto incluye la descomposición de los ácidos grasos y la formación de ácidos grasos trans, entre otros compuestos potencialmente dañinos como los aldehídos, que están relacionados con diversos problemas de salud. Las grasas trans se crean mediante hidrogenación industrial, pero también pueden formarse cuando los aceites se calientan repetidamente a altas temperaturas.
Esta transformación se produce porque el calor intenso puede alterar la estructura molecular de las grasas, convirtiendo algunas de las grasas insaturadas en grasas trans, que se sabe que son perjudiciales para la salud del corazón, aumentando los niveles de colesterol malo (LDL) y disminuyendo los niveles de colesterol bueno (HDL). ). ).
Además, cada vez que se recalienta el aceite, su punto de humo disminuye y se vuelve más propenso al daño oxidativo, lo que lleva a la formación de radicales libres y otros compuestos nocivos. El alcance de estos cambios depende del tipo de aceite, la temperatura a la que se calienta y la duración del calentamiento. Usar aceites y grasas dentro de sus límites de estabilidad y evitar repetidamente el calentamiento puede minimizar estos efectos negativos.
Si se reutiliza el aceite, es recomendable colarlo después de su uso para eliminar partículas de comida que puedan acelerar la degradación y conservarlo adecuadamente hasta su próximo uso. Sin embargo, minimizar la reutilización del petróleo y optar por alternativas más frescas cuando sea posible es la opción más saludable”, escribió el fundador de Paytm, Vijay Shekhar Sharma, en X.
Sin embargo, los usuarios de X no quedaron impresionados por su tweet y le dijeron que se concentrara en Paytm.
“Compañía pe dhyan do aur humara paisa wapas karo. Deje los consejos de salud a expertos como @chiragbarjatyaa”, escribió un usuario. Otro comentó: “Tum apna dekho na chor aur dakuo ke sardar ho tum. Compañía Tumhari @PaytmBusinessmera paisa botín rha. Par wapas kar sala. 90 din hogye kya kr rha ya compromiso de 2 barras kiya dene ka aur nhi diya lottera mc”. “¿Cuál es el punto de compartir esto?”, comentó un tercer usuario.
