Un trabajo realizado por destacados especialistas argentinos y publicado en la prestigiosa revista internacional Frontiers in Nutrition sostiene que el consumo regular de yogur es beneficioso para la salud y contribuye a la prevención y control de la diabetes tipo 2 y la obesidad.
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El artículo, denominado ‘Yogur, en el contexto de una dieta saludable, para la prevención y manejo de la diabetes y la obesidad: una perspectiva desde Argentina’, sostuvo que “en el contexto de la dieta global, que no es muy diversa y tiene amplias brechas en alimentos nutritivos, el aporte de un aumento moderado en el consumo de yogurt tiene el potencial de mejorar hasta en un 10% la densidad nutricional de la dieta de la población argentina. Su consumo puede ser beneficioso en la prevención y tratamiento de la obesidad y la diabetes tipo 2”.
“Este artículo intenta reunir la evidencia más reciente sobre la importancia del yogur en la dieta; Sabemos mucho sobre sus aportes nutricionales, pero en los últimos años hay evidencia creciente -aún en construcción- que agrega valor por su relación cada vez más reconocida con la prevención de la diabetes tipo 2 y la obesidad (en un contexto de alta prevalencia de ambas). ). Revisamos esta evidencia e intentamos profundizar en posibles formas que expliquen estos beneficios. Consumir sólo 100 gramos de yogur al día tiene el potencial de aumentar la densidad nutricional (calidad) de la dieta de nuestra población y –como muestran algunos estudios– contribuir a reducir en cientos de miles de personas que pueden contraer diabetes en las próximas dos décadas. , explicó Gabriel Vinderola, doctor en Química, investigador principal del Instituto de Lactología Industrial (Conicet-UNL) y profesor de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral.
Sin embargo, según un relevamiento de la consultora Kantar Worldpanel, en Argentina el consumo de yogur ronda actualmente -en promedio- los 4 kilos por habitante al año, mientras que hace apenas 12 años la cifra alcanzaba los 10 kg/persona/año, según datos. presentado en las Guías Alimentarias para la Población Argentina.
Ante esta situación, el trabajo destaca que la fácil disponibilidad del yogur y su simple introducción en dietas diversas sugiere que incorporarlo como parte de una dieta saludable puede contribuir potencialmente a mejorar la salud pública al prevenir enfermedades crónicas no transmisibles (ENT). ) y la reducción de los costes asociados a su tratamiento.
“Los consumidores de yogur ingieren más nutrientes esenciales, como minerales (calcio, potasio, magnesio y zinc), vitaminas (B2, B12 y D) y proteínas, y menos grasas. Está comprobado que los niños que consumen yogur frecuentemente tienen una dieta general más saludable: consumen más frutas, cereales integrales y leche, lo que indica un mejor perfil nutricional. En los adultos pasa lo mismo, los consumidores de yogurt tienden a comer menos alimentos fritos, carnes procesadas y rojas, pizzas, bebidas azucaradas o alcohol”, dijo Sergio Britos, licenciado en Nutrición, Director del Centro de Estudios en Política y Economía Alimentaria (Cepea ). ) y el Diplomado Universitario en Alimentación Saludable y Sostenible de la UCA.
“El yogur es una matriz versátil que además permite sumar el efecto beneficioso de otros alimentos como cereales integrales y frutas, en cualquier momento del día. Y las oportunidades se amplían si se considera más allá del desayuno o la merienda, como ingrediente para la preparación de otros platos como aderezos o ensaladas, como es cada vez más común aquí y cotidiano en otras partes del mundo”, afirmó María Elena. Torresani, licenciada en Nutrición, doctora en esa área, Directora de la Especialización en Nutrición con orientación en Obesidad de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino de Tucumán y docente del programa de Nutrición de la Universidad Favaloro.
En este sentido, Vinderola añadió que “además de probióticos y proteínas de alta calidad, entre otros nutrientes, su combinación con otros alimentos puede aportar fibras prebióticas, ácidos grasos y una combinación de vitaminas y minerales con potencial para ejercer efectos sinérgicos sobre la salud”. . Esto convierte al yogur en un alimento muy recomendable, considerando su asociación con patrones de alimentación saludables”.
Diabetes y obesidad
Según la última encuesta nacional de factores de riesgo del Ministerio de Salud, 6 de cada 10 argentinos mayores de 18 años padecen obesidad o sobrepeso y más de 1 de cada 10 padece diabetes o alteración de la glucemia. Ambas cifras aumentaron progresivamente respecto a ediciones anteriores de la misma encuesta. Esta situación se agrava dado que el sobrepeso y la obesidad son, en sí mismos, factores de riesgo para desarrollar diabetes tipo 2.
En cuanto al papel del yogur en la prevención y el control de la diabetes tipo 2, los autores afirman que el consumo de yogur bajo en grasa se ha asociado con un menor riesgo de desarrollarla. “Se cree que esto se debe a la acción simultánea de las proteínas de la leche, el calcio, el magnesio, la vitamina D y el bajo índice glucémico del yogur. Además, ciertos ácidos grasos también pueden ser beneficiosos para el control de la diabetes tipo 2.[6]”, ellos dicen.
Un metaanálisis reciente de catorce estudios realizados en Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos, España, Australia y Japón, que incluyeron a 483.090 personas, encontró una reducción del 7% en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 por cada 50 años. aumento de gramos en el yogur consumido diariamente. Sin embargo, reconocen que la asociación entre el consumo de productos lácteos y la diabetes depende del tipo de producto lácteo y su composición grasa, así como de los niveles iniciales de glucosa en sangre de los consumidores.
Tal es la evidencia de su aporte a la prevención de la diabetes tipo 2, que luego de analizar toda la documentación disponible, la autoridad sanitaria de Estados Unidos, FDA, autorizó la inclusión de la siguiente declaración en los envases de yogurt de ese país: “Consumir yogurt regularmente, al menos 2 tazas (3 porciones) por semana pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2 según la evidencia científica limitada”.
“En relación a sus beneficios para la obesidad, tras analizar la amplia literatura existente, concluimos que el yogur puede ser útil para programas de control de peso. Su consumo se asocia con mejores valores de índice de masa corporal en los consumidores. Además, hay evidencia que sugiere que también aporta otros beneficios para la salud, como prevenir la osteoporosis, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, además de promover la salud intestinal y modular el sistema inmunológico”, afirmó Torresani. (Fuente: DIB).
