Desde 1927 y durante tres generaciones la Pastelería Sans de La Bisbal, en L’Emporda de Girona, ha sido un referente de la repostería artesanal del país. Una repostería que, camino de celebrar su primer siglo, inicia ahora una nueva etapa de la mano de Oriol Balaguer, el rey de los monos de Pascua. Si hace años Balaguer también se hizo cargo del histórico La Duquesita de Madrid, ahora la historia se repite con otro establecimiento que forma parte del patrimonio gastronómico de Cataluña.
“Modesto Sans hizo un trabajo muy importante para el sector, siendo pionero en el sector y pensando siempre en las generaciones futuras. Este hecho, como muchos otros, fue reconocido dentro y fuera del sector y aún hoy persiste”, explica Balaguer. a Fuera de serie. Una apuesta en la que la parte sentimental ha tenido un gran peso, tal y como él mismo aclara. “Tomar esta decisión ha sido mía y de mi esposa, y ha sido principalmente porque pregunta sentimentalpor la historia que tiene esta pastelería, por la responsabilidad de poder continuar el legado de tres generaciones”, señala.
El Bisbalenc que gustaba a Dalí
Pero más allá de sus casi 100 años de historia, la clave de esta pastelería artesanal está en algunas de sus creaciones. Una larga lista en la que conviven su tarta Sacher, la tarta de Xixona y chocolate, los xuixos de crema y también sus famosos canelones. Pero si hay un pastel destacado en la historia de Sans es, sin duda, el bisbalenc“teniendo en cuenta el patrimonio gastronómico del Baix Empordà que hizo las delicias de Salvador Dalí”, recuerda Balaguer.
Un postre creado por Modesto Sans en los años 30 y se elabora con hojaldre, cabello de ángel, piñones y azúcar. La tarta, por supuesto, seguirá siendo la estrella de la casa en esta nueva etapa y, según confirma su nuevo propietario, a partir de ahora también podrá encontrarse en sus otras tiendas de Madrid y Barcelona.
“La idea es respetar la tradición de la pastelería Sans y continuar con los clásicos de la casa y poco a poco ir introduciendo algunas de nuestras creaciones más representativas”, detalla. Entonces, en la nueva tienda. La BisbalOriol Balaguer ofrecerá algunas de sus propuestas más reconocibles e incluirá en su carta nuevos bombones, bombones, postres, tartas y una amplia gama de repostería de temporada.
