En diferentes partes del mundo, La manteca y el aceite se utilizan habitualmente para acompañar decenas de recetas.Sin embargo, plantean diversas dudas respecto al mantenimiento de una dieta saludable.
La manteca de cerdo es una grasa blanca semisólida que se obtiene del tejido graso del cerdo, se procesa cociendo y desengrasando. Su sabor suele ser intenso, carnoso y tiene aroma a carne de cerdo.
Se utiliza comúnmente en la cocina mexicana para freír, saltear, hornear y hacer masa. También se puede utilizar para untar y como base para salsas.
Por otro lado, se conoce como aceite a un líquido graso de origen vegetal o animal. Se obtiene presionando o extrayendo semillas, nueces u otras materias vegetales o animales; De eso depende la cantidad de grasa que lo compone.
Se utiliza para freír, saltear, aliñar, hornear y como base para salsas y mayonesas. La elección del tipo de aceite depende del punto de humo requerido y del sabor deseado.
Diferencias entre manteca y aceites
- Manteca de cerdo: Contiene una cantidad relativamente alta de grasas saturadas (alrededor del 50%).
- Aceites: Varían mucho en su composición de grasas. Algunos, como el aceite de oliva y el aceite de canola, son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se consideran beneficiosas para la salud del corazón. Otros, como el aceite de coco y el aceite de palma, tienen un alto contenido de grasas saturadas.
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¿Qué dice la OMS?
La OMS afirma que para una dieta saludable en adultos se deben evitar ciertas grasas; menos del 30% de la ingesta calórica diaria proviene de grasas (1, 2, 3). La entidad recomienda limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 10% del total de calorías diarias para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Por este motivo, “las grasas insaturadas (presentes en el pescado, los aguacates, los frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes en las carnes grasas, la mantequilla, el aceite de oliva). palma y coco, nata, queso, mantequilla clarificada y manteca de cerdo), y grasas trans de todo tipo, en particular las producidas industrialmente (presentes en pizzas congeladas, pasteles, galletas, bollería, obleas, aceites de cocina y untables), y grasas trans de rumiantes (que se encuentra en la carne y los productos lácteos de rumiantes como vacas, ovejas, cabras y camellos)”.
Los especialistas recomiendan que, para reducir la ingesta de grasasespecialmente las grasas saturadas y trans de producción industrial, se puede “sustituir la mantequilla, la manteca de cerdo y la mantequilla clarificada por aceites ricos en grasas poliinsaturadas, por ejemplo, de soja, canola (colza), maíz, cártamo y girasol”.
Es importante recordar que se debe equilibrar la ingesta calórica con el gasto calórico; El consumo de azúcar libre también debe limitarse a menos del 10% de la ingesta calórica total (2,7) como parte de una dieta saludable.
