Los mejores restaurantes de comida extranjera son aquellos cuyos fundadores proceden del país de origen de sus platos. Estas son las joyas escondidas que se pueden encontrar en Bogotá, que no solo es la capital de Colombia sino que se ha convertido en un epicentro gastronómico con propuestas de todo el mundo así como restaurantes galardonados por su ajiaco y chocolate santafereño. En medio de tanta variedad se encuentra San Marcos.
La idea vino directamente de Italia.
Barbarina Iannini y Carlos Rovida Mainetti, un matrimonio italiano, llegó a Colombia en 1931 porque iba a trabajar como técnico especializado en chocolatería en la fábrica Italo. Pero claro, al ver que Bogotá en ese momento no era una ciudad tan grande y había poca oferta gastronómica, Carlos decidió crear varios establecimientos de pan caliente como Primavera, en la calle 26 y carrera 17; Colombia, sobre calle primera con 10a. y Londinense, en el barrio de Belén en alianza con Jesús Abaúnza.
Pero después de todos esos intentos llegó el éxito definitivo y en 1943 se fundó San Marcos en un pequeño local de la Avenida 27 con 27, que era la sede de su local más antiguo que se encontraba en el Edificio San Marcos construido por ellos mismos. En 2015, ese edificio fue declarado patrimonio arquitectónico de Bogotá porque fue construido en la década de 1940. Representa uno de los primeros intentos de la capital por lograr crecimiento y modernidad.
El día que murió Gaitán y San Marcos evitó un saqueo
Pero años después esta icónica panadería y restaurante fue trasladada a la carrera 13 y 40 donde continúa hoy y es un éxito que se mantiene por más de 80 años. En esos años el restaurante vio pasar muchas cosas, según El Tiempo en la tarde del 9 de abril de 1948, le dijeron a Barbarina “Romper las ventanas para que la turba crea que fueron saqueadas”.desde ese día Bogotá vivía un escenario apocalíptico debido a la muerte del liberal Jorge Eliécer Gaitán.
Fue así como, con ayuda, la valiente italiana rompió los cristales de su local y evitó que la turba enfurecida del momento los saqueara y se llevara mesas, sillas, comida y hasta los productos del día. También para el mismo medio en 2013, Barbarina reveló a sus 96 años que ese lugar es su hogar y su “Vida entera”y aunque ya no nos acompaña en este mundo, su esencia y recetas siguen intactas en San Marcos.
Hasta los famosos comen en San Marcos
Según Roberto Ragionieri, administrador de San Marcos en 2013 y quien se inició como enólogo hace 36 años, a El Tiempo, el restaurante es frecuentado por figuras como el senador Juan Lozano en el área de panadería o la cantante Andrea Echeverry que pide espaguetis con queso. y salsa. boloñesa. “Jorge Velosa y el árbitro Óscar Julián Ruiz también vienen mucho” dijo el hombre.
Sin duda este lugar es un hito de la gastronomía italiana en Bogotá, ya que son los pioneros en llegar desde hace tantos años. Allí encuentras panes, postres, comida italiana y hasta pastas para comprar y preparar en casa. Una señal de que una buena receta y una tradición pueden catapultar un negocio a lo largo de los años, incluso cuando sus apreciados fundadores ya no estén vivos.
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