La Salud holística ganó prominencia en los últimos años, estableciendo un nuevo paradigma en el que el pozo no se limita a la ausencia de enfermedades, sino que abarca la armonía entre el cuerpo, la mente y el espíritu. Este enfoque considera que solo cuando todas las dimensiones del ser humano están equilibradas, se puede lograr un estado completo de salud.
Este concepto, introducido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1946, evolucionó con el tiempo para incluir armonía con el medio ambiente en 1992. Hoy, la salud holística no es solo una filosofía de la vida, sino también una guía para la industria alimentaria, que busca adaptarse a los nuevos hábitos de consumo.
Panadería y pasteles en la era del pozo
La panadería y la masa, sectores históricamente vinculados al placer gastronómico, están experimentando una transformación sin precedentes. El consumidor actual busca productos que no solo son deliciosos, sino que también contribuyen a su bienestar integral. En este contexto, compañías como Puras, una empresa de tecnología de alimentos belgas con más de un siglo de experiencia, especializados en la producción de ingredientes innovadores para la panadería, la pastelería y la tienda de chocolate, sabían cómo apostar en innovaciones que combinan sabor y salud sin comprometer la calidad. La compañía desarrolla soluciones que combinan la tradición y la tecnología, ofreciendo desde premezcla y levaduras hasta chocolate y cobertura de relleno, siempre con un enfoque en la calidad y la sostenibilidad.
Desde la perspectiva de la salud holística, la comida debe cumplir con un doble propósito: nutrir el cuerpo y proporcionar una experiencia sensorial agradable. Para hacer esto, Puratas desarrolló un enfoque basado en dos pilares fundamentales: salud y bien.
El enfoque de salud, apoyado por la ciencia, implica la incorporación de ingredientes con un impacto positivo, como fibras, granos, semillas y frutas, así como la reducción de aquellos que, en exceso, pueden ser dañinos, como sal, grasas saturadas y azúcares. Paralelamente, el enfoque de bienvenida responde a la percepción del consumidor, que asocia ciertos productos con un estilo de vida saludable, aunque no hay evidencia científica directa de su impacto.
El interés en la panadería y los productos de pastelería más saludables no es una moda pasajera, sino una tendencia consolidada en todo el mundo. Según estudios de consumo como Taste Tomorrow, llevado a cabo por Purs en diferentes mercados del mundo, el 58% de los consumidores buscan alimentos que apoyen su salud holística, mientras que el 60% prefiere no sacrificar el sabor en el proceso.
Estrategias para una panadería más saludable
Dado este desafío, la industria sabía cómo adoptar varias estrategias para ofrecer alternativas más equilibradas. Algunos de ellos incluyen la eliminación o reducción de grasas y azúcares, el uso de la masa madre para mejorar el sabor y los beneficios nutricionales, la incorporación de ingredientes que favorecen el tránsito intestinal y el desarrollo de fórmulas con “ingredientes poderosos”, capaz de proporcionar un valor nutricional adicional.
Además, la innovación en la formulación de productos nos permite responder a las necesidades de los consumidores con dietas específicas, como opciones libres de gluten, bajos carbohidratos o con ingredientes funcionales que mejoran la digestión y la absorción de nutrientes.
Dentro del mercado hay más y más tendencias que los panaderos están adoptando y responden a este interés en vivir una vida más saludable y más integral. Por ejemplo, los granos germinados están en auge: según los datos de la compensación, se proyecta que el mercado mundial de granos y semillas germinadas experimenta una tasa de crecimiento anual de 8.7 % entre 2024 y 2031.
Más allá de la formulación de productos, el compromiso con la salud holística también implica educar al consumidor y promover los hábitos alimenticios responsables. Las marcas que logran integrar estos principios en su oferta no solo responderán a una demanda creciente, sino que también contribuirán a una sociedad más saludable y consciente.
La panadería y la masa están entrando en una nueva era, donde el pozo y el placer van de la mano. De esta manera, la innovación y el compromiso con la salud serán los ingredientes clave para continuar conquistando el paladar y el corazón de los consumidores.
