HOLGUÍN.— El grupo Cervecería Bucanero SA, cuya responsabilidad, en materia económica y productiva, va hacia arriba, es pionero en el renglón de conservas líquidas en el país desde los años 90 del siglo pasado, y este mes estrenó las barricas en Formato de 30 litros, gracias a la instalación de una moderna infraestructura.
Según Erick Williams, su director general, esta productora de cerveza fue construida entre 1987 y 1990, y desde mayo de 1997 se convirtió en una empresa mixta gracias a un acuerdo entre la Corporación Alimentaria SA, (del Ministerio de la Industria Alimentaria) y la canadiense. entidad Cerbuco Brewing Inc., filial de la empresa belga Interbrew NV, uno de los consorcios cerveceros más grandes del mundo.
Entre 2021 y 2022, Bucanero SA emprendió un plan de revitalización, y ya en 2023 mostró importantes cifras de crecimiento -alrededor del 40 por ciento- respecto al año anterior, ya que acumuló 1.050.000 hectolitros (hl). En 2024 pretenden producir 1.300.000 hl, lo que la situaría cerca de los niveles de 2019.
yolatas, botellas, barriles…
De 7:00 am a 3:00 pm es el turno que ahora rota la joven Lisbet Fernández, ingeniera del laboratorio físico-químico, donde realiza observaciones de las diferentes etapas del proceso y vigila el producto terminado.
«Dependiendo de la fase, los análisis varían. Si hay algún problema, la muestra debe conservarse y notificarse. Respecto al producto terminado, la conformidad deja paso al mercado. El examen de las marcas de cerveza y malta se realiza en sus diferentes formatos. En cada línea, desde el inicio productivo, se monitorean los cronogramas y avances hasta el final.
Desde su cargo vela por el cumplimiento de los parámetros de calidad: un día analiza latas; y el otro, botellas; pero las barricas son revisadas diariamente, cumpliendo con estándares nacionales e internacionales en el cuidado de los lotes.
Se inició un plan de recuperación en la cervecera que en 2023 ya mostraba importantes cifras de crecimiento. Foto: cortesía de Bucanero SA
Según ella, todavía está aprendiendo: «Lo que hago tiene mucho que ver con lo que estudié. Mi carrera de Ingeniería Química se basa en procesos y puedo vincularla al laboratorio, para no dar valoraciones frías”, señala, y habla de buscar resultados móviles y contrastarlos con los de otros departamentos.
Su colega Odette Montes de Oca se sumó a esta industria nororiental a través de un programa de talentos lanzado en 2021 (en su primera edición), para quienes quisieran ser parte de esta gran familia: «Durante un año prepararon a cinco jóvenes seleccionados, a partir de una proyecto designado, que debía ser demostrativo de nuestra capacidad de liderazgo, organización y resolución de problemas recurrentes en la cervecería.
Aquí se les ofreció diferente formación, no sólo en la parte tecnológica, sino también sobre cómo organizar un equipo y ejecutar su trabajo. Además, tuvieron la oportunidad de realizar un curso online, impartido por un instituto cervecero de Inglaterra, que aumentó el conocimiento sobre la producción y sus diversas formas a escala global.
En ese ejercicio identificó oportunidades de mejora en la fábrica: «A partir de ahí me propusieron el desafío de ocupar el puesto de tecnólogo de procesos, donde día a día me enfrento a diversas variables, ya que muchas veces sucede algo nuevo o no planificado. “Enfoco mi trabajo en mantener la calidad de nuestros productos con menores costos”.
Aarte e industria
Con Camilo García, también ingeniero químico, se completó la capacitación desde las áreas de producción. Una vez superado el reto, lo ascendieron de operador a tiempo completo y agradeció que lo hubieran vinculado a todos los puestos de fabricación.
«Actualmente me estoy preparando para convertirme en tecnólogo de procesos. Apoyado en mis experiencias en la parte “caliente” de la producción, cocción, recepción de cebada, molienda, maceración, filtración, molienda, ebullición, sedimentación para posterior enfriamiento y fermentación con levadura. Es hermosa la transformación de azúcares en alcoholes por fermentación con levadura.
También se vinculó con la filtración, donde se llega al producto final: «mediante un filtro que tenemos aquí, y añadiendo aditivos, ajustamos amargor, extracto y color. Luego está el almacenamiento en bodega, con destino a las líneas (conservas, embotellado, barricas o venta a granel)”.
Una de las iniciativas importantes que emprenden a favor del medio ambiente es la reducción del consumo de agua necesario para producir un hectolitro, logrando así mayores volúmenes de disponibilidad de agua sin afectar las cuencas de la ciudad, y también reduciendo el consumo de energía. .
La producción de barriles se inició en Cuba en este enclave en 1995, con tecnología procedente de Europa, y estuvo en funcionamiento hasta 2013 cuando fue sustituido. Y ya en la región Caribe, tras la reciente incorporación de otra línea, una de las mayores operaciones de este tipo la realiza la cervecera holguinera.
La cervecería nororiental es referencia en el área del Caribe entre industrias de su tipo. Fotos: Nelson Rodríguez Roque
Y así avanza Bucanero SA, al ritmo de la confianza depositada de generación en generación, entre cuyos ingredientes se encuentran jóvenes de ayer y de hoy especializados en el arte de la elaboración de cerveza y la industria maltera criolla.
