Los hermanos Sergio, cocinero profesional y administrador de empresas, y Pablo Mejía, también cocinero profesional, empezaron a notar, hace unos meses, que conseguir ciertos productos en los supermercados del país estaba siendo muy difícil.
(Lea: Kellogg’s y Ramo, Bon Yurt y Jumbo: por qué se están mezclando).
En los estantes faltaban algunas salsas, como teriyaki, condimentos y mostaza de Dijon. En particular, se trataba de productos que generalmente son importados.
A través de sus redes sociales, bajo el nombre de ‘The Kitchen Brothers’, dieron a conocer que el problema procedía de la Resolución 2013 de 2020, del gobierno de Iván Duque, mejor conocida como la ‘Ley del Sodio’.
Los hermanos Mejía contactaron a una gran multinacional especializada en salsas y condimentos que les informó que habían retirado más de 20 productos de su cartera a raíz de esta normativa.
Portafolio visitó algunas tiendas grandes y encontró que la mostaza dijon no está disponible, a pesar de que aparece en stock en los sitios web de los supermercados. Y en plataformas como Mercado Libre ya se comercializa el producto por precios más de 200.000 pesos cuando antes se vendía a 14.000 peSUDOESTEs. ¿Qué pasó?
mostaza de Dijon Portal oficial de Mercado Libre
Las normas que se emitieron durante el gobierno de Duque buscaron crear lineamientos para la reducción de la hipertensión arterial y de las enfermedades no transmisibles asociadas a esta para proteger la salud de los colombianos.
(Sigue leyendo: Los termos de agua tienen más bacterias que un inodoro, según estudio.)
La resolución comenzó a aplicarse a los alimentos tanto producidos en Colombia como importados. para cada producto se estableció un límite de sodio por 100 gramos. Se incluyeron diferentes productos como chorizos, chorizos, algunos cereales, galletas, maní, jamón, mantequilla, margarina, mayonesa, panes, quesos, chorizos, salsas y tortillas.
en el caso de la Mostaza Dijon aplicada un máximo de 817 mg de sodio por cada 100 gramos de producto Sin embargo, su fabricación no permitía el cumplimiento de este límite y, por tanto, comenzó a descontinuarse de los mercados.
Ausencia de mostaza dijon en los supermercados archivo privado
“La forma de medir no es correcta porque no puedo medir todos los ingredientes de la misma manera. Las cantidades que uno usa de ciertos productos por porción son mínimas para que el sodio en ese producto se vuelva dañino.“, explican los hermanos Mejía.
“En el caso de la mostaza, si uno se come 100 gramos de una ración, el plato no es comestible”, señalan.
“Hay algunos productos como la mostaza, la salsa de soya y otros que tienen mucha sal por cada 100 gramos porque así se producen. No quiere decir que al consumir ese producto estés consumiendo toda esa cantidad de sal. Al final la mostaza o salsa que uno le pone a la receta rinde mucho más. La salsa de soja no se consume directamente de la botella en grandes cantidades, solo un poco”, dice el empresario Thierry Ways.
(Ver: La historia detrás de Dollarcity: sus fundadores y su expansión).
En este sentido, los expertos consideran que es un error poner este tipo de límites a todos los productos ampliamente, independientemente de cómo se utilicen en la práctica.
“No deberían poner límites de sodio a los productos que son simplemente parte de los ingredientes de otras cosas. El sodio final en el plato depende de la preparación. No quiero decir que porque la salsa en cuestión sea alta en sal, el producto a comer será alto en sal.Maneras dice.
Sergio y Pablo Mejía también se dieron cuenta de que la gente empezaron a creer que como estaba prohibida la mostaza dijon era dañina. “Comenzó a demonizarse la comida. El verdadero problema es la prohibición de productos que no sean nocivos”, explican.
Otros productos que han salido del mercado
En su más reciente columna en EL TIEMPO, Caminos asegura que hay otros productos que han comenzado a dejar de verse en los supermercados. Es el caso de la salsa de pescado y el jugo de anchoas.
El empresario reconoce que el problema repercute directamente en los fabricantes. “Los fabricantes agregan sal a los productos en la medida en que sea necesario para darles sabor. La sal no es solo un elemento de sabor, cumple otras funciones relacionadas con la textura de los productos, conservación y otras. La sal es un elemento funcional.“, Explicar.
Por ello, asegura que cuando los fabricantes deben quitar la sal de un producto para bajar el porcentaje de sodio, se pierden las funciones que realiza este ingrediente y se empiezan a incorporar aditivos o conservantes.
MALETÍN
