“Un libro es como un viaje, empieza con inquietud y acaba con melancolía”, escribe Javier Zafra al principio de Gastrosimbología. Descifrando las claves escondidas en la gastronomía judía (editado por Red de Juderías de España-Caminos de Sefarad). Se podría decir que el libro es la continuación de su anterior publicación, Sabores de Sefarad. Los secretos de la gastronomía judeoespañola, donde el autor nos adentra en las tradiciones culinarias del mundo judío para comprender una parte de nuestra propia historia. “La cocina judía, aunque pueda parecer humilde en sus ingredientes, es muy rica en narrativa histórica, en ciencia de los alimentos, iconografía y religiosidad, además de ser verdaderamente encantadora (sabrosa)”, añade el autor.
Hablando de historia de la gastronomía, se acaba de publicar Cultura gastronómica en España (Editorial Aconcagua Libros), de Ángel de Quinta Garrobo y Carmen Fernández Albéndiz, un manual para estudiosos, una invitación a viajar en el tiempo siguiendo las formas de relacionarse con la comida a lo largo del tiempo: desde el cruditas prehistórico, hasta el primer guiso de la historia. Desde la cocina anterior a la Conquista, hasta el nuevo recetario creado con productos traídos de América. Sin duda, la mejor opción para quienes buscan libros con profundidad y criterio.
En relación a aquellos productos que venían de América, el Hematocrítico (seudónimo utilizado por el escritor Miguel Ángel López González) preguntaba en su libro La cocina es tuya. Pequeña escuela de vida con el Hematocrítico. (Editorial Reservoir Books): ¿Cuál es la historia detrás de una papa? Algo aparentemente tan sencillo, sirvió al autor para abrir los ojos de los más pequeños, para que aprendieran a mirar con conocimiento los productos que había en el mercado o en la despensa de casa. “¿Qué es, de dónde viene y cómo se come el atún? ¿Cuál es la historia detrás de una naranja? ¿Cuál es la tradición de comer cordero?, pregunta. “En mi libro espero enseñarte a ver la comida como nunca antes la has visto y te enseñará a apreciar y valorar las cosas bellas”, escribió López González. Un ejemplar imprescindible para los curiosos gourmets de la casa.
Los libros de nutrición proliferan cada año en las librerías. Del blogueros con supuestas fórmulas mágicas, hasta médicos que intentan explicar los principios básicos de la nutrición en un lenguaje sencillo. Mientras tanto, siempre surgen preguntas: “¿La hidratación es parte de la nutrición? ¿Estás seguro de que la cafeína no es buena para mí? Estas y muchas otras preguntas las encontraremos en La ciencia de la nutrición., de Rhiannon Lambert (publicación DK). Un libro ilustrado muy apropiado para aquellos interesados en la comida. Quizás, junto a este ejemplar, deba adquirirse durante los días de la Feria del Libro de Madrid lo último de la Dra. Marián García, más conocida como Boticaria García: Tu cerebro tiene hambre (Planeta). “Todos sabemos que mantener un peso saludable es algo mucho más fácil de decir que de hacer”, escribe el autor y pregunta: “¿Por dónde empezamos? “Tan importante como entrenar los músculos es entrenar el cerebro”, concluye. En este ensayo, la doctora no sólo nos desvela, por ejemplo, los cinco motivos por los que la inflamación influye en el sobrepeso, o nos invita a reflexionar sobre las pruebas de intolerancia, sino que también nos sugiere algunas tablas de ejercicios para ponernos en forma a nuestro propio ritmo. Un libro diseñado para desterrar mitos y prejuicios sobre el sobrepeso y la obesidad.
La comida se mira, se huele, se toca, se saborea y se oye. El oído se activa en el acto de comer proporcionándonos un estímulo más para alcanzar algo fundamental: el placer. De ahí que el crujido de, por ejemplo, un chicharrón o una tortilla de gambas forme parte del deleite de comer. Así es y eso transmite el chef Jordi Parés i Mozo en crujidos. Los crujientes de la cocina (Ediciones invisibles). El libro es fuente de inspiración para quienes buscan ideas nuevas y tentadoras para sus menús: Teja de kikos, Cestita de calçotada, Salmonetes con escamas crujientes… El ejemplar cuenta con fotografías limpias e ilustrativas de Roberto Rodríguez. Todo suma.
El pan también queda crujiente. Y aromático. Y delicioso al tacto. Así no lo duda Edu Lavandeira, autor del exitoso libro Planeta Panque ahora regresa a las librerías con un homenaje a su tierra con Pan Gallego. Recetas e historias del mejor pan del mundo (Oberon). El libro, en tapa blanda y con fotografías del paso a paso, no es sólo un recetario de los panes más populares de Galicia, sino que es un excelente manual de la tradición panadera de la región.
¿Qué sería de la cocina sin la literatura y viceversa? La literatura es un reflejo de las formas de vivir y de relacionarse, y también de cocinar. Con esa sinergia nació el interesantísimo libro. Cocina de autor. Recetas para amantes de la lectura, de Berta Vias y Antón Casariego (editorial Ladera Norte). Un recetario único y de valiosísimo valor que nos adentra en las cocinas de Mario Vargas Llosa, Gustave Flaubert, James Joyce o Carmen Laforet, entre otros.
La editorial Chai acaba de traducirlo al español Pasta De Frijoles Dulces como Dorayaki, Por Durian Sukegawa. Una novela maravillosa, llevada al cine en 2015 con el nombre Una pastelería en Tokio (dirigida por Naomi Kawase). Cuenta la historia entre un aprendiz y un veterano chef de dorayakis (repostería típica japonesa). Una deliciosa historia que muestra la relación entre ambas generaciones, la cultura e historia de cada una de ellas y su forma de relacionarse. Y como este libro nos traslada al país del sol naciente, vamos a quedarnos allí para descubrirlo, dejándonos guiar por otra de las novedades del año: Maravillas y delicias de Japón, de Kailene Falls (Tomodomo Publishing). La ilustradora, “una americana en Japón” –como ella misma se presenta– es la autora de este hermoso libro donde, de un solo vistazo, nos hace querer conocer Japón de la misma manera que ella lo hace: comiendo y disfrutando. El libro perfecto para amantes de la comida aquellos a los que les gusta el arte, comer y viajar.
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